Queste polpette mi piacciono perché sono una di quelle ricette che sembrano molto semplici, e in effetti lo sono, però poi a tavola fanno molto più effetto di quello che pensavi. Il cavolfiore qui non fa il contorno triste, anzi. Diventa la base di un secondo morbido, saporito, con la ricotta che tiene tutto insieme e il sughetto di pomodoro sotto che, diciamolo, è metà del piacere.
Sono perfette quando vuoi un secondo vegetariano che non sappia di rinuncia. Hanno una consistenza tenera, restano morbide e quel sugo sotto invita proprio a prendere il pane. E infatti sì, la scarpetta qui è praticamente inevitabile.
Un secondo vegetariano semplice ma con quel sughetto che chiede subito il pane, polpette di cavolfiore e ricotta e la scarpetta parte da sola
Ingredienti
14- 500 gdi cavolfiore
- 1uovo
- 330 gdi ricotta asciutta
- 2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- 2 spicchid’aglio
- 3-4 cucchiaidi pangrattato
- prezzemolo, erba cipollina oppure basilico q.b.
- 350 gdi salsa di pomodoro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- Al posto del prezzemolo puoi usare solo basilico se vuoi un gusto più morbido.
- Se il composto ti sembra troppo umido, aggiungi ancora 1 cucchiaio di pangrattato alla volta.
- Se vuoi una consistenza più rustica, schiaccia il cavolfiore con la forchetta invece di ridurlo troppo fine.
Procedimento
Cuoci il cavolfiore
Dividi il cavolfiore in cimette e cuocilo a vapore per circa 10 minuti, finché diventa morbido. Poi trasferiscilo in una ciotola e schiaccialo bene con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Prepara l’impasto delle polpette
Al cavolfiore aggiungi la ricotta asciutta, l’uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Mescola bene, poi unisci il pangrattato poco per volta fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile.
Prepara il sugo
In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con l’altro spicchio d’aglio. Quando inizia a sfrigolare, versa la salsa di pomodoro. Aggiusta di sale e, se la vedi troppo densa, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua. Lascia andare giusto qualche minuto.
Forma le polpette
Con le mani leggermente umide forma le polpette. Non serve farle perfette da manuale, basta che siano abbastanza compatte da reggere la cottura nel sugo.
Cuoci direttamente nella salsa
Sistema le polpette una alla volta nella padella con la salsa. Scuoti leggermente la padella per distribuire il sugo, ma evita di girarle troppo: all’inizio sono delicate, quindi meglio muoverle il meno possibile.
Copri e lascia cuocere
Metti il coperchio e cuoci per circa 15 minuti. Nel frattempo si assestano bene e prendono tutto il sapore del sugo.
Completa e servi
A fine cottura aggiungi ancora un po’ di erbe aromatiche fresche e porta in tavola subito. Con del buon pane accanto, secondo me, danno il meglio.
A me piacciono perché sono il classico secondo che sembra tranquillo, poi però arriva in tavola e finisce con tutti che fanno scarpetta. Hanno quella morbidezza che le rende proprio comfort food, ma in una versione più semplice e più leggera di quanto sembri. E il sugo, vabbè, lì fa il suo lavoro benissimo.
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.