Pensavo di fare solo un contorno, invece queste melanzane alla pizzaiola sono diventate la cena di tutti: leggere ma super saporite con solo 280 Kcal!

Le melanzane alla pizzaiola sono una di quelle ricette semplici che trasformano pochi ingredienti in un piatto completo, saporito e incredibilmente appagante. Il profumo del pomodoro caldo, la mozzarella che diventa filante e l’origano che ricorda la pizza rendono questa preparazione perfetta quando si ha voglia di qualcosa di gustoso ma senza ricorrere a impasti o lunghe lievitazioni.

È una valida alternativa alla parmigiana classica, perché le melanzane vengono prima cotte in forno e non fritte, risultando così più leggere ma comunque morbide e saporite. Si possono servire come secondo piatto vegetariano, come piatto unico leggero oppure come contorno sostanzioso.

Un altro vantaggio è che si preparano anche in anticipo: basta assemblarle e scaldarle pochi minuti prima di servirle. Restano buone sia calde, con il formaggio filante, sia tiepide, quando i sapori si sono amalgamati ancora meglio. Con circa 280 kcal a porzione, sono perfette anche per chi vuole un piatto equilibrato senza rinunciare al gusto.

Melanzane alla pizzaiola al forno: filanti come una pizza ma molto più leggere (circa 280 kcal a porzione)

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

4 porzioni

Calorie

Circa 280 kcal per porzione

Ingredienti

• 2 melanzane grandi

• 400 g polpa di pomodoro a pezzettoni

• 250 g mozzarella per pizza (o galbanino light / provola)

• Sale q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Origano q.b.

Preparazione

1. Lava le melanzane, elimina il picciolo e, se preferisci, sbucciale parzialmente. Tagliale a fette rotonde spesse circa 1 cm.

2. Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno. Spennella leggermente con olio su entrambi i lati e aggiungi un pizzico di sale.

3. Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, finché risultano morbide e leggermente dorate.

4. Nel frattempo scalda la polpa di pomodoro in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Lascia restringere per qualche minuto fino a ottenere una salsa più densa.

5. Taglia la mozzarella a fette sottili o a cubetti.

6. In una pirofila crea gli strati: una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di pomodoro e un po’ di mozzarella. Copri con un’altra fetta di melanzana e continua fino a esaurire gli ingredienti.

7. Completa con altro pomodoro, mozzarella e una spolverata di origano.

8. Rimetti in forno caldo a 200°C per circa 10 minuti, finché il formaggio sarà completamente fuso.

Lascia riposare 5 minuti prima di servire.

Consigli

• Puoi aggiungere basilico fresco per più profumo.

• Ottime anche il giorno dopo.

• Perfette come alternativa più leggera alla parmigiana.