Burek ricetta turca: il rustico con pasta fillo che ti porta dritto in Turchia

Il burek turco è una di quelle ricette che, appena la tiri fuori dal forno, fa subito scena. Ha quella superficie dorata e croccante, il ripieno morbido e saporito, e un profumo che sinceramente mette fame ancora prima di sedersi a tavola. A me piace perché sembra una preparazione complicata, ma in realtà, una volta capito il meccanismo, è molto più semplice di quanto sembri.

Di solito si prepara con la pasta fillo e un ripieno a base di carne macinata, cipolla e spezie, oppure con formaggio e altre varianti. Questa è una delle versioni più classiche e secondo me anche una delle più buone: rustica, ricca, ma senza essere pesante in modo fastidioso. È perfetta da servire come piatto unico, magari con un’insalata accanto, oppure da tagliare a fette e portare a tavola quando hai ospiti.

Burek turco: il rustico saporito e croccante che ti porta dritto in Turchia

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 6

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 207 kcal
• Carboidrati: circa 14,3 g
• Proteine: circa 10,3 g
• Grassi: circa 12,4 g

Per porzione

• Calorie: circa 399 kcal
• Carboidrati: circa 27,5 g
• Proteine: circa 19,9 g
• Grassi: circa 23,9 g

Ingredienti

• 1 confezione di pasta fillo
• 400 g di carne macinata
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di yogurt bianco
• 100 ml di latte
• 50 ml di olio di semi
• 1 uovo
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• prezzemolo tritato q.b.
• semi di sesamo q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa prepara il ripieno. In una padella fai rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la carne macinata e cuoci a fiamma media finché prende colore. Aggiusta di sale, pepe e paprika dolce, poi unisci un po’ di prezzemolo tritato e lascia intiepidire.

2. In una ciotola mescola lo yogurt, il latte, l’olio di semi e l’uovo. Questa crema serve a rendere il burek più morbido dentro e ben dorato fuori. È un passaggio semplice ma importante, quindi meglio non saltarlo.

3. Prendi una teglia rotonda o rettangolare e ungila leggermente. Stendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con un po’ del composto liquido e continua così con altri 2 fogli. A questo punto distribuisci una parte del ripieno di carne. Vai avanti alternando strati di pasta fillo spennellata e ripieno, fino a finire gli ingredienti.

4. Chiudi con gli ultimi fogli di pasta fillo, spennella bene la superficie con il composto rimasto e completa con i semi di sesamo. Se vuoi, puoi incidere leggermente le porzioni prima della cottura, così dopo sarà più facile tagliarlo.

5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché il burek turco diventa ben dorato e croccante sopra. Lascialo riposare qualche minuto prima di servirlo, perché appena sfornato è molto caldo e dentro resta morbido.

Questo burek turco è una di quelle ricette che danno soddisfazione già mentre cuociono, perché il profumo è davvero invitante. A me piace perché è rustico, saporito e anche versatile: va bene per una cena diversa dal solito, ma anche da preparare quando vuoi qualcosa che faccia bella figura senza impazzire troppo.