Il burek turco è una di quelle ricette che, appena la tiri fuori dal forno, fa subito scena. Ha quella superficie dorata e croccante, il ripieno morbido e saporito, e un profumo che sinceramente mette fame ancora prima di sedersi a tavola. A me piace perché sembra una preparazione complicata, ma in realtà, una volta capito il meccanismo, è molto più semplice di quanto sembri.
Di solito si prepara con la pasta fillo e un ripieno a base di carne macinata, cipolla e spezie, oppure con formaggio e altre varianti. Questa è una delle versioni più classiche e secondo me anche una delle più buone: rustica, ricca, ma senza essere pesante in modo fastidioso. È perfetta da servire come piatto unico, magari con un’insalata accanto, oppure da tagliare a fette e portare a tavola quando hai ospiti.
Burek turco: il rustico saporito e croccante che ti porta dritto in Turchia
Ingredienti
13- 1confezione di pasta fillo
- 400 gdi carne macinata
- 1cipolla tritata
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 150 gdi yogurt bianco
- 100 mldi latte
- 50 mldi olio di semi
- 1uovo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1cucchiaino di paprika dolce
- prezzemolo tritato q.b.
- semi di sesamo q.b.
Procedimento
Per prima cosa prepara il ripieno. In una padella fai rosolare la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la carne macinata e cuoci a fiamma media finché prende colore. Aggiusta di sale, pepe e paprika dolce, poi unisci un po’ di prezzemolo tritato e lascia intiepidire.
In una ciotola mescola lo yogurt, il latte, l’olio di semi e l’uovo. Questa crema serve a rendere il burek più morbido dentro e ben dorato fuori. È un passaggio semplice ma importante, quindi meglio non saltarlo.
Prendi una teglia rotonda o rettangolare e ungila leggermente. Stendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con un po’ del composto liquido e continua così con altri 2 fogli. A questo punto distribuisci una parte del ripieno di carne. Vai avanti alternando strati di pasta fillo spennellata e ripieno, fino a finire gli ingredienti.
Chiudi con gli ultimi fogli di pasta fillo, spennella bene la superficie con il composto rimasto e completa con i semi di sesamo. Se vuoi, puoi incidere leggermente le porzioni prima della cottura, così dopo sarà più facile tagliarlo.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, finché il burek turco diventa ben dorato e croccante sopra. Lascialo riposare qualche minuto prima di servirlo, perché appena sfornato è molto caldo e dentro resta morbido.
Questo burek turco è una di quelle ricette che danno soddisfazione già mentre cuociono, perché il profumo è davvero invitante. A me piace perché è rustico, saporito e anche versatile: va bene per una cena diversa dal solito, ma anche da preparare quando vuoi qualcosa che faccia bella figura senza impazzire troppo.
Valori nutrizionali
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.