Ormai sono anni che non friggo più le zucchine, ma le mangio così al forno: è tutto morbido e filante e con solo 190 Kcal!

Ci sono sere in cui non ho voglia di cucinare qualcosa di complicato, ma nemmeno di rinunciare al gusto. Questa frittata di zucchine al forno è una di quelle ricette che preparo con pochi ingredienti e che riesce sempre bene. Le zucchine, prima arrostite, diventano più saporite e leggermente dolci, mentre le uova creano una base morbida e saziante. Il cuore di provola, poi, rende ogni fetta filante e ancora più soddisfacente.

Mi piace perché è leggera, senza frittura, e si può preparare in anticipo. È perfetta sia calda che a temperatura ambiente, ideale per una cena veloce, un pranzo leggero o da portare fuori casa. Inoltre, grazie alla presenza di proteine e fibre, sazia a lungo senza appesantire.

Avevo solo zucchine e uova in frigo e ho preparato questa frittata al forno filante e leggerissima che mi salva spesso la cena (circa 190 kcal a porzione)

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

30–35 minuti

Tempo totale

circa 45 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali (per porzione)

• circa 190 kcal

• 13 g proteine

• 6 g carboidrati

• 12 g grassi

• 2 g fibre

Benefici principali:

• ricca di proteine sazianti

• cotta al forno senza frittura

• leggera ma nutriente

• ideale anche per meal prep

Ingredienti

• 3 zucchine medie

• 1 cipolla media

• 3 uova

• 100 g provola (affumicata o dolce)

• 30 g parmigiano o grana grattugiato

• 1 cucchiaio pangrattato

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale e spezie q.b. (origano, pepe o mix per arrosto)

Variante light:
puoi omettere la provola o sostituirla con un formaggio light.

Preparazione

1. Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle non troppo sottili.

2. Sbuccia e trita la cipolla, poi uniscila alle zucchine in una ciotola. Condisci con un filo di olio, sale e spezie, mescolando bene.

3. Distribuisci le verdure su una teglia rivestita con carta forno e cuoci a 180°C ventilato per 15 minuti, mescolando una volta a metà cottura.

4. Sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

5. Aggiungi le zucchine cotte al composto di uova e mescola.

6. Rivesti una teglia da circa 22 cm con carta forno e versa metà del composto.

7. Distribuisci la provola a cubetti, poi copri con il resto del composto.

8. Cuoci in forno a 180°C per 15–20 minuti, finché la superficie sarà dorata e compatta.

9. Lascia riposare 5 minuti, poi taglia a fette e servi.

Perché cuocere prima le zucchine

Arrostire le zucchine prima di unirle alle uova elimina l’acqua in eccesso e concentra il sapore, rendendo la frittata più compatta e saporita.

Perfetta per:

• cena leggera

• pranzo veloce

• dieta equilibrata

• preparazione in anticipo