Per riprendermi dopo le feste sto mangiando questa insalata la sera: è leggera, saziante e piena piena di nutrienti buoni!

Questa insalata di patate dolci e ceci è una di quelle ricette che a me piacciono perché riescono a essere sazianti, piene di colore e anche molto semplici da preparare. Ha dentro un po’ di tutto quello che serve per non sembrare la solita insalata triste: ci sono i ceci, che danno sostanza, la patata dolce, che aggiunge una nota morbida e leggermente dolce, il peperone, la cipolla rossa e una salsa agrumata che secondo me lega tutto molto bene.

La cosa bella è proprio il contrasto di sapori: da una parte il lato più rustico di ceci e spezie, dall’altra quella parte fresca e un po’ più vivace data da arancia, limone e senape. È una di quelle ricette che vanno bene sia a pranzo sia a cena, e secondo me anche il giorno dopo resta molto piacevole.

Insalata di patate dolci e ceci, colorata e saporita: una di quelle ricette che preparo quando voglio un piatto unico semplice ma non banale

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Totale: circa 40-45 minuti

Porzioni

2-3 persone

Valori nutrizionali

I valori sono indicativi, perché dipendono un po’ dalla quantità effettiva di olio o ghee usata e dalla dimensione della patata dolce.

Per 100 g

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: 4,5 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 6 g
• Fibre: 4 g

A porzione

(calcolata su 2 porzioni)

• Calorie: circa 255 kcal
• Proteine: 8,5 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 11 g
• Fibre: 7 g

Ingredienti

• 230 g di ceci lessati
• 25 g di spinaci freschi
• 1 patata dolce
• 1 peperone rosso dolce tagliato a listarelle
• 1 cipolla rossa affettata
• 1 cucchiaino di aceto
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika, più altra q.b.
• acqua bollente q.b.
• ghee oppure olio vegetale q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Per la salsa

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
• succo di 1 arancia
• succo di 1/2 limone
• sale q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa sbuccio la patata dolce e la taglio a dadini. La metto in una pirofila insieme al peperone rosso tagliato a listarelle.

2. Condisco con sale, pepe, aglio in polvere, un po’ di paprika e un filo di olio. Mescolo bene e inforno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché le verdure diventano morbide e leggermente dorate.

3. Intanto metto la cipolla rossa affettata in una ciotolina, aggiungo l’aceto e copro con un po’ di acqua bollente. La lascio riposare per circa 15 minuti: così diventa più delicata e meno aggressiva.

4. In una padella antiaderente faccio sciogliere un po’ di ghee oppure scaldo un filo di olio, poi aggiungo i ceci lessati. Li faccio insaporire per 3-4 minuti, poi unisco il cumino e mezzo cucchiaino di paprika. Mescolo bene finché diventano più saporiti e leggermente tostati.

5. In una ciotola capiente metto gli spinaci freschi, poi aggiungo i ceci, la patata dolce, il peperone appena sfornati e la cipolla scolata.

6. Preparo la salsa mescolando in una ciotolina il succo d’arancia, il succo di limone, la senape integrale, l’olio d’oliva, lo sciroppo d’agave e un pizzico di sale. Deve venire una salsa fluida ma ben legata.

7. Verso la salsa sull’insalata e mescolo con due cucchiai, cercando di distribuire bene il condimento senza rompere troppo gli ingredienti.

Per me questa è una di quelle ricette che funzionano bene quando voglio un piatto semplice ma completo, con sapori un po’ diversi dal solito e senza dover cucinare cose troppo elaborate. È colorata, profumata e abbastanza appagante da reggere tranquillamente un pranzo da sola.

Per il video della ricetta clicca QUI!