Sto a dieta ferrea in vista dell’estate e stasera ci sono queste melanzane alla parmigiana con solo 215 Kcal: buone buone e saporite!

Questa ricetta mi piace tanto perché ha tutto il sapore della parmigiana di melanzane, però in una versione un po’ più semplice e, secondo me, anche più carina da portare in tavola. Invece di fare i classici strati, qui si usano le melanzane come piccoli gusci da riempire con sugo, mozzarella e parmigiano. Il risultato è molto rustico, molto casalingo, ma anche bello da vedere.

La cosa più buona, almeno per me, è proprio il profumo che si sente in cucina mentre cuociono: pomodoro, basilico, formaggio filante… quel profumo che ti fa capire subito che sta venendo fuori qualcosa di davvero comfort. E poi sì, sembrano più elaborate di quello che sono davvero, ma in realtà i passaggi sono abbastanza semplici.

Melanzane ripiene alla parmigiana: sane, leggere e buone davvero

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: 60 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

96 kcal
5.8 g proteine
5.2 g carboidrati
5.6 g grassi

Calorie per 1 porzione

circa 215 kcal

Ingredienti

• 2 melanzane
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle a pezzi
• 1 spicchio d’aglio
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• basilico q.b.
• peperoncino q.b. (facoltativo)
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane
   Lava le melanzane, tagliale a metà e incidi la polpa. Poi svuotale delicatamente con un cucchiaio, lasciando i gusci abbastanza integri. Trita la polpa con il coltello e tienila da parte.
2. Cuoci i gusci
   Sistema le bucce su una teglia con carta forno, aggiungi sale e pepe e cuocile in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti. Devono ammorbidirsi senza rompersi.
3. Prepara il ripieno
   In una padella scalda un filo di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la polpa di melanzana tritata, unisci sale, pepe e, se ti piace, un po’ di peperoncino. Dopo circa 10 minuti versa la passata di pomodoro e cuoci ancora per altri 10 minuti. Alla fine togli l’aglio e aggiungi il basilico.
4. Riempi e inforna
   Farcisci i gusci con mozzarella, sugo, parmigiano e ancora un po’ di mozzarella sopra. Inforna a 200 gradi per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendi il grill per far dorare bene la superficie.

Per me queste melanzane ripiene alla parmigiana sono uno di quei piatti che fanno subito effetto, ma senza complicarti troppo la vita. E già questo, onestamente, è un ottimo motivo per rifarle.

Per il video della ricetta clicca QUI!