Pensavo di fare la solita pasta veloce, invece con zucchine e prosciutto è uscita una cremina che mi ha svoltato il pranzo e con solo 430 Kcal!

Questa pasta è nata in uno di quei pranzi un po’ improvvisati, quando apri il frigo e cerchi di mettere insieme qualcosa di buono senza complicarti la vita. Avevo zucchine, un po’ di prosciutto e il solito dubbio del “vabbè, cosa ci faccio?”. Alla fine è venuta fuori una pasta semplice ma davvero soddisfacente, di quelle che sembrano più curate di quanto siano in realtà.

La cosa che mi piace è proprio la consistenza: le zucchine, cuocendo piano, diventano morbide e quasi creano una cremina leggera, mentre il prosciutto rosolato dà quella parte saporita che ci sta benissimo. Non è una ricetta difficile, anzi, però ha un profumo davvero invitante e un risultato molto comfort.

Avevo due zucchine e del prosciutto da finire, e alla fine è uscita una pasta così cremosa che me la sono segnata per rifarla

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 35 minuti

Calorie

Circa 430 kcal a porzione, considerando 4 porzioni.

Ingredienti

• 4 zucchine medie/piccole

• 100 g di prosciutto crudo, cotto oppure speck

• 1/2 cipollotto

• sale q.b.

• olio extravergine d’oliva q.b.

• curcuma in polvere q.b. (facoltativa, oppure zafferano)

• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

• pasta per 4 persone

Varianti leggere

• Lo speck dà un gusto più deciso, il prosciutto cotto resta più delicato

• La curcuma si può sostituire con un po’ di zafferano

• Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, puoi schiacciare una piccola parte delle zucchine durante la cottura

Preparazione

1. Rosola il prosciutto
Metti il prosciutto tagliato a cubetti in padella, senza aggiungere altro, e fallo dorare bene finché diventa leggermente croccante. Quando è pronto, toglilo e mettilo da parte.

2. Cuoci zucchine e cipollotto
Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unisci le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia insaporire.

3. Falle ammorbidire
Dopo circa 5 minuti versa poca acqua bollente, presa da quella della pasta, e aggiungi la curcuma se la usi. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché le zucchine diventano morbide. Qui inizia a sentirsi un profumo davvero buono.

4. Unisci la pasta
Nel frattempo lessa la pasta. Scolala 3 minuti prima del tempo e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e falla finire lì, mescolando spesso. Se serve, aggiungi ancora poca acqua alla volta.

5. Manteca e servi
A fuoco spento unisci il prosciutto rosolato e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, così si lega tutto e la pasta diventa cremosa al punto giusto. Servila subito, calda.

Questa è una di quelle ricette che tengo come jolly quando voglio un primo facile ma non banale. Semplice, sì, però con quel gusto pieno e quella cremosità che fanno subito pranzo fatto bene.