Pensavo di fare la solita pasta veloce, invece con zucchine e prosciutto è uscita una cremina che mi ha svoltato il pranzo e con solo 430 Kcal!
Questa pasta è nata in uno di quei pranzi un po’ improvvisati, quando apri il frigo e cerchi di mettere insieme qualcosa di buono senza complicarti la vita. Avevo zucchine, un po’ di prosciutto e il solito dubbio del “vabbè, cosa ci faccio?”. Alla fine è venuta fuori una pasta semplice ma davvero soddisfacente, di quelle che sembrano più curate di quanto siano in realtà.
La cosa che mi piace è proprio la consistenza: le zucchine, cuocendo piano, diventano morbide e quasi creano una cremina leggera, mentre il prosciutto rosolato dà quella parte saporita che ci sta benissimo. Non è una ricetta difficile, anzi, però ha un profumo davvero invitante e un risultato molto comfort.
Avevo due zucchine e del prosciutto da finire, e alla fine è uscita una pasta così cremosa che me la sono segnata per rifarla
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: 35 minuti
Calorie
Circa 430 kcal a porzione, considerando 4 porzioni.
Ingredienti
4 zucchine medie/piccole
100 g di prosciutto crudo, cotto oppure speck
1/2 cipollotto
sale q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
curcuma in polvere q.b. (facoltativa, oppure zafferano)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pasta per 4 persone
Varianti leggere
Lo speck dà un gusto più deciso, il prosciutto cotto resta più delicato
La curcuma si può sostituire con un po’ di zafferano
Se vuoi una consistenza ancora più cremosa, puoi schiacciare una piccola parte delle zucchine durante la cottura
Preparazione
1. Rosola il prosciutto
Metti il prosciutto tagliato a cubetti in padella, senza aggiungere altro, e fallo dorare bene finché diventa leggermente croccante. Quando è pronto, toglilo e mettilo da parte.
2. Cuoci zucchine e cipollotto
Nella stessa padella aggiungi un filo d’olio e il cipollotto tritato. Dopo un minuto unisci le zucchine tagliate a pezzettini piccoli e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia insaporire.
3. Falle ammorbidire
Dopo circa 5 minuti versa poca acqua bollente, presa da quella della pasta, e aggiungi la curcuma se la usi. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, finché le zucchine diventano morbide. Qui inizia a sentirsi un profumo davvero buono.
4. Unisci la pasta
Nel frattempo lessa la pasta. Scolala 3 minuti prima del tempo e trasferiscila direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e falla finire lì, mescolando spesso. Se serve, aggiungi ancora poca acqua alla volta.
5. Manteca e servi
A fuoco spento unisci il prosciutto rosolato e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, così si lega tutto e la pasta diventa cremosa al punto giusto. Servila subito, calda.
Questa è una di quelle ricette che tengo come jolly quando voglio un primo facile ma non banale. Semplice, sì, però con quel gusto pieno e quella cremosità che fanno subito pranzo fatto bene.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.