Uova in padella con melanzane e pomodoro, una ricetta che ho improvvisato ma poi ci ho fatto pure la scarpetta (con solo 380 Kcal)!

Questa ricetta, detta proprio sinceramente, ha tutto quello che a me fa pensare a una cena fatta bene senza troppe complicazioni. C’è la melanzana che si cuoce piano e diventa morbida, il sughetto con pomodoro, cipolla, peperone e un po’ di peperoncino, poi sopra le uova cotte direttamente in padella e, accanto, il pane tostato. Già solo scritta così secondo me promette bene. E infatti sì, è una di quelle ricette semplici ma molto soddisfacenti, di quelle che porti a tavola e alla fine nessuno lascia niente nel piatto.

La cosa che mi piace di più è che sembra quasi una via di mezzo tra una specie di shakshuka e una padellata mediterranea più rustica, con la melanzana che rende tutto più ricco e più morbido. Poi il parmigiano sopra, anche se magari uno pensa sia un dettaglio, in realtà cambia parecchio: dà sapore, lega un po’ il sugo e con le uova ci sta benissimo. E il pane tostato, ovviamente, non è lì a caso. Serve proprio. Anzi, quasi direi che è obbligatorio, perché con un sughetto così non fare la scarpetta sarebbe davvero un peccato.

È anche una di quelle ricette che secondo me puoi fare quando hai pochi ingredienti giusti in casa ma vuoi comunque qualcosa che sembri più curato del solito. Non è difficile, però profuma tantissimo e ha quell’aria da piatto completo che mette subito appetito.

Uova in padella con melanzane e pomodoro che sembra una ricetta improvvisata, poi ti fai pure la scarpetta

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti

Porzioni

2 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

88 kcal
4.5 g proteine
6.4 g carboidrati
4.8 g grassi

Valori nutrizionali per 1 porzione

circa 380 kcal
19.5 g proteine
27.5 g carboidrati
20.5 g grassi

Ingredienti

• 1 melanzana
• 300 ml di polpa di pomodoro
  (oppure passata di pomodoro)
• 10 pomodorini tagliati a metà
• 4 uova
• 2 fette di pane tagliate a metà e tostate in padella
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio intero
• 1/2 peperone tagliato a dadini
• olio d’oliva q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• foglie di basilico spezzettate q.b.
• peperoncino q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Prepara la melanzana
   Spunta la melanzana, tagliala prima a fettine rotonde e poi lasciale riposare con un po’ di sale per circa 10-15 minuti. È un passaggio semplice, ma aiuta a farle perdere un po’ di liquido. Poi tamponale bene con carta da cucina e tagliale a dadini.
2. Cuoci le melanzane
   In una padella antiaderente metti un filo di olio d’oliva e lo spicchio d’aglio intero. Aggiungi i dadini di melanzana, regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Quando sono morbide, trasferiscile in un piatto e tienile da parte.
3. Prepara il sughetto
   Nella stessa padella aggiungi ancora un po’ di olio, poi fai rosolare la cipolla tritata e il peperone a dadini per qualche minuto. Unisci i pomodorini tagliati a metà e mescola bene. A questo punto riprendi l’aglio usato per le melanzane, tritalo e aggiungilo in padella insieme alla polpa di pomodoro. Regola di sale, pepe e un po’ di peperoncino, poi copri e lascia cuocere per altri 10-15 minuti.
4. Unisci tutto
   Rimetti in padella anche le melanzane cotte, aggiungi il basilico spezzettato e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Mescola bene. Qui il sugo inizia a profumare davvero tanto, e già così viene voglia di assaggiarlo con il pane.
5. Cuoci le uova
   Rompi le uova direttamente sopra il sugo, come uova all’occhio di bue. Aggiungi un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci finché gli albumi si rassodano. Il tuorlo puoi lasciarlo più morbido o più cotto, dipende da come ti piace.
6. Servi con il pane tostato
   Tosta il pane in padella e servilo accanto, oppure leggermente impilato nel piatto come nella ricetta originale. Completa con ancora un po’ di basilico se ti va.

Per me questa è una di quelle ricette che nascono da ingredienti semplici ma alla fine sembrano molto più ricche di quello che sono davvero. E quando nel piatto ci sono uova, pomodoro, melanzane e pane tostato, diciamo che è difficile sbagliare.

Per il video della ricetta clicca QUI!