Quando non so che primo fare ma voglio andare sul sicuro, preparo questi fusilli con zucchine, speck e formaggio: non è rimasto niente in padella!

Questo è uno di quei piatti che, secondo me, mettono insieme tre cose molto utili: è facile, è cremoso e ha un sapore che piace quasi sempre a tutti. Le zucchine danno quella parte più dolce e morbida, lo speck porta sapidità e carattere, e il formaggio fa il resto, perché lega tutto in una crema che avvolge bene la pasta senza bisogno di fare chissà cosa. E già questo, onestamente, è un bel vantaggio.

La cosa che mi piace di più è che non sa di “pasta bianca improvvisata”. Ha un gusto pieno, un po’ più ricco, ma senza essere pesante come certe paste super condite. I fusilli poi secondo me qui funzionano benissimo, perché trattengono bene il condimento e quella cremina si infila proprio nelle scanalature. Quindi sì, ogni forchettata viene bene. E quando succede, si nota.

È anche una ricetta molto comoda da fare quando vuoi un primo che sembri un po’ più curato del solito, ma non hai voglia di stare mezz’ora a fare preparazioni complicate. In pratica fai rosolare, cuoci la pasta, mantechi e hai finito. E il risultato ha comunque quell’aria da piatto completo, bello saporito, da rifare.

Fusilli con zucchine, speck e formaggio: buono, sano e saporito, lo rifarai spesso in estate

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 30 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g
172 kcal
10.2 g proteine
15.2 g carboidrati
7.5 g grassi

Valori nutrizionali per 1 porzione
circa 500 kcal
29.7 g proteine
44.3 g carboidrati
21.8 g grassi

Ingredienti

• 360 g di fusilli
• 200 g di speck magro
• 200 gr di formaggio magro spalmabile
• 2 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara le zucchine
   Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili oppure a mezze rondelle, se preferisci un effetto un po’ più rustico. Trita la cipolla finemente e falla rosolare in padella con i 2 cucchiai di olio d’oliva. Quando diventa traslucida, aggiungi le zucchine e cuoci per circa 5-7 minuti. Devono ammorbidirsi ma non disfarsi del tutto.
2. Aggiungi lo speck
   Taglia lo speck a striscioline o cubetti e uniscilo alla padella. Lascialo andare per 2-3 minuti, giusto il tempo che inizi a insaporire tutto bene. Se vuoi, puoi anche sfumare con un goccio di vino bianco, ma non è obbligatorio. Già così viene molto buono.
3. Cuoci la pasta
   Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i fusilli fino a quando sono al dente. Prima di scolarli, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura, perché qui serve davvero per fare venire la crema come si deve.
4. Manteca con la robiola
   Versa i fusilli scolati nella padella con zucchine e speck. Aggiungi il formaggio a fuoco basso e mescola bene. Se vedi che la crema è troppo densa, unisci poca acqua di cottura alla volta. Deve venire una consistenza morbida, avvolgente, non asciutta. Regola di sale solo alla fine, perché lo speck è già abbastanza sapido, e aggiungi un po’ di pepe.
5. Servi subito
   Impiatta i fusilli ancora caldi. Se ti piace, puoi completare con un po’ di Parmigiano grattugiato e magari qualche fogliolina di basilico o un po’ di prezzemolo. Non è indispensabile, ma ci sta bene.

Per me questi fusilli con zucchine, speck e robiola sono uno di quei primi piatti che sembrano molto semplici, e infatti lo sono, però poi nel piatto fanno una figura molto migliore di quella che ti aspetteresti. E quando una ricetta è facile ma dà tutta questa soddisfazione, secondo me vale la pena tenerla vicina.