A cena l’hanno divorata subito questa schiacciata alla parmigiana: sottile, croccante fuori e saporita, e pronta senza impazzire!

Questa schiacciata l’ho provata un po’ per caso, perché avevo una melanzana da usare e non avevo nessuna voglia di fare la solita parmigiana a strati, lunga, bella sì, ma anche un po’ impegnativa. Volevo qualcosa di più facile, più rustico, però con quel sapore lì. E alla fine è uscita questa: sottile, croccante fuori, con dentro il ripieno morbido e saporito. La cosa importante, secondo me, è farla bella tirata, sottile davvero, così viene come in foto: asciutta, dorata, con i bordi che quasi scrocchiano.

Schiacciata alla parmigiana: la faccio quando ho voglia di qualcosa di croccante, saporito e anche sano

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Riposo impasto: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:

• 225 kcal
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 10 g

Per porzione:

• 425 kcal
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 200 g di farina 0 oppure tipo 1
• 100 g di acqua a temperatura ambiente
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 5 g di sale
• 1 melanzana grande
• 300 g di passata di pomodoro rustica
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di mozzarella per pizza
• 50 g di parmigiano grattugiato
• origano o basilico q.b.
• olio evo q.b. per spennellare e cuocere

Varianti leggere: puoi usare scamorza leggera al posto della mozzarella oppure ridurre un po’ il parmigiano, ma senza toglierlo del tutto perché qui dà tanto sapore.

Preparazione

1. Prepara l’impasto
In una ciotola mescola farina, acqua, sale e olio. Parti con un cucchiaio, poi vai con le mani. Impasta qualche minuto sul piano di lavoro, forma un panetto e lascialo riposare coperto per 30 minuti.

2. Cuoci le melanzane
Taglia la melanzana a fette sottili. Condiscila con poco olio, sale e origano, poi inforna a 200°C per 15 minuti, girandola a metà. Devono ammorbidirsi e asciugarsi un po’.

3. Fai il sugo
In padella metti un filo d’olio, l’aglio e la passata. Sala poco e aggiungi origano. Cuoci per 8-10 minuti: deve restringersi un po’, non restare acquosa.

4. Assembla e inforna
Dividi l’impasto in due. Stendi la prima parte molto sottile su carta forno, farcisci con melanzane, sugo, mozzarella ben asciutta e parmigiano. Copri con la seconda sfoglia, sigilla i bordi, fai qualche taglietto sopra e spennella con olio. Inforna a 200°C per circa 30 minuti, finché è bella dorata.

Per me questa è la scorciatoia furba quando ho voglia di parmigiana ma non tutta la pazienza per farla. E il bello è che, quando viene così sottile e croccante, finisce davvero in un attimo.