Sto a dieta ferrea ma queste cotolette di melanzane mi risolvono la cena: non mi fanno mettere peso, sono sazianti e con una crosticina che sembra fritta!

Queste cotolette di melanzane sono una di quelle ricette semplici ma furbe, perché sembrano quasi delle vere cotolette, però sono fatte con verdure, uova, erbe aromatiche e pangrattato. Restano morbide dentro, dorate fuori e con quella crosticina che, diciamolo, è sempre la parte più buona.

Il segreto qui è tutto nella consistenza dell’impasto: deve essere morbido, sì, ma lavorabile. Se lo prendi con le mani deve stare insieme, non colare e non sfaldarsi subito. Il pangrattato va aggiunto poco alla volta, perché dipende molto da quanto sono umide le melanzane.

Cotolette di melanzane al forno, leggere e sazianti: croccanti fuori e troppo buone

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura melanzane: circa 20 minuti
Cottura cotolette: 20-25 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

Circa 6 cotolette

Valori nutrizionali 

Per cotoletta:
• Calorie: circa 110-130 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 14-16 g
• Grassi: circa 4-5 g

Per 100 g:
• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 5 g

I valori cambiano soprattutto in base a quanto pangrattato usi e a quanto olio aggiungi prima della cottura.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Menta fresca q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Cuoci le melanzane intere o a pezzi

Lava bene le melanzane, elimina solo il picciolo e tagliale a cubetti piccoli, lasciando la buccia.

Puoi cuocerle in due modi:

• In padella: con un filo d’olio, sale e coperchio, finché diventano morbide
• In forno: a 200°C per circa 20-25 minuti, con poco olio e sale

Devono ammorbidirsi bene, ma non diventare troppo acquose.

3. Strizzale se serve

Se le melanzane dopo la cottura rilasciano acqua, mettile in un colino e schiacciale leggermente con un cucchiaio.

Non devono essere secche, però nemmeno troppo bagnate, altrimenti le cotolette si aprono o restano molli.

4. Prepara l’impasto

Metti le melanzane tritate in una ciotola e aggiungi:

• 2 uova
• prezzemolo tritato
• menta fresca tritata
• sale q.b.
• pangrattato poco alla volta

Mescola bene.

Il pangrattato va aggiunto gradualmente, finché ottieni un composto morbido ma compatto, che riesci a prendere con le mani.

Indicativamente possono servire 8-10 cucchiai, ma dipende da quanto sono umide le melanzane.

5. Forma le cotolette

Prendi una parte di impasto, forma una pallina e poi schiacciala con le mani fino a ottenere una cotoletta larga e abbastanza sottile.

Non farle troppo alte, altrimenti dentro restano troppo morbide.

6. Passale nel pangrattato

Passa ogni cotoletta nel pangrattato, premendo bene con le mani su entrambi i lati.

Questo passaggio è importante perché crea la crosticina bella dorata, come nell’immagine.

7. Cuoci le cotolette

Disponile su una teglia con carta forno, aggiungi un filo d’olio sopra e cuoci a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

Per una doratura più bella, negli ultimi 2-3 minuti puoi usare il grill.

Variante in padella

Puoi cuocerle anche in padella con poco olio, a fuoco medio, girandole delicatamente finché sono dorate su entrambi i lati.

Trucchetto finale

Il composto deve essere umido ma lavorabile.
Se si rompe, aggiungi pangrattato.
Se è troppo asciutto, aggiungi un filo d’olio o un cucchiaio d’acqua.

Queste cotolette di melanzane sono semplici, leggere e molto più sfiziose della classica melanzana al forno. Sono buone calde, ma anche tiepide secondo me rendono tanto. E se riesci a farle belle dorate fuori e morbide dentro… poi una tira l’altra davvero.