L’insalata di patate, fagiolini e tonno che ho portato in tavola oggi è finita subito, e il bello che nessuno la voleva!

Questa è una di quelle insalate che sembrano semplici, poi però quando le porti in tavola spariscono. È fresca, colorata, saporita e soprattutto bella completa: ci sono le patate che saziano, i fagiolini che danno freschezza, il tonno che la rende più ricca e poi tutti quei dettagli buoni — pomodori secchi, olive, pinoli, capperi e uvetta — che fanno davvero la differenza.

A me piace perché non è la solita insalata di patate un po’ triste. Qui c’è il dolce dell’uvetta, il sapore deciso dei pomodori secchi e dei capperi, la croccantezza dei pinoli… insomma, ogni boccone ha qualcosa. E poi si prepara in anticipo, cosa che per me è sempre un vantaggio.

Non è la solita insalata di patate: questa versione con tonno e pomodori secchi cambia tutto

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura: circa 35 minuti
Riposo in frigorifero: circa 1 ora
Tempo totale: circa 2 ore

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g:
• Calorie: circa 155 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 17 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione:
• Calorie: circa 330-380 kcal
• Proteine: circa 14-16 g
• Carboidrati: circa 38-42 g
• Grassi: circa 15-17 g

Ingredienti

• 500 g di patate
• 250 g di fagiolini
• 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
• 50 g di uvetta
• 70 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
• 40 g di olive taggiasche sgocciolate
• 25 g di pinoli
• 15 g di capperi
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Aceto q.b. facoltativo

Preparazione

1. Passo 1
Lava bene le patate, mettile in una pentola capiente, coprile con acqua, aggiungi un po’ di sale e porta a bollore. Falle cuocere per circa 35 minuti, o finché infilzandole con una forchetta risultano morbide.

2. Passo 2
Scola le patate e lasciale raffreddare. Se hai tempo, mettile in frigorifero per circa 1 ora: così diventano più sode e quando le tagli non si rompono tutte.

3. Passo 3
Spunta i fagiolini, lavali e cuocili in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti. Devono essere cotti ma non molli. Scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.

4. Passo 4
Taglia le patate a pezzi e i fagiolini a tocchetti, poi mettili in una ciotola grande.

5. Passo 5
Aggiungi il tonno sgocciolato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive, i capperi tritati, l’uvetta e il prezzemolo.

6. Passo 6
Tosta i pinoli in padella per pochi minuti, senza bruciarli, e aggiungili all’insalata.

7. Passo 7
Condisci con olio extravergine, sale e, se ti piace, un goccio di aceto. Mescola delicatamente.

Questa insalata è perfetta fredda o a temperatura ambiente. Secondo me, se riposa un po’, diventa ancora più buona perché i sapori si legano meglio. È uno di quei piatti comodi, ricchi e furbi che ti salvano pranzo, cena o anche un buffet.