Questa è una di quelle insalate che sembrano semplici, poi però quando le porti in tavola spariscono. È fresca, colorata, saporita e soprattutto bella completa: ci sono le patate che saziano, i fagiolini che danno freschezza, il tonno che la rende più ricca e poi tutti quei dettagli buoni — pomodori secchi, olive, pinoli, capperi e uvetta — che fanno davvero la differenza.
A me piace perché non è la solita insalata di patate un po’ triste. Qui c’è il dolce dell’uvetta, il sapore deciso dei pomodori secchi e dei capperi, la croccantezza dei pinoli… insomma, ogni boccone ha qualcosa. E poi si prepara in anticipo, cosa che per me è sempre un vantaggio.
Non è la solita insalata di patate: questa versione con tonno e pomodori secchi cambia tutto
Ingredienti
12- • 500 g di patate
- • 250 g di fagiolini
- • 150 g di tonno sott’olio sgocciolato
- • 50 g di uvetta
- • 70 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati
- • 40 g di olive taggiasche sgocciolate
- • 25 g di pinoli
- • 15 g di capperi
- • Prezzemolo q.b.
- • Olio extravergine d’oliva q.b.
- • Sale q.b.
- • Aceto q.b. facoltativo
Procedimento
Passo 1 Lava bene le patate, mettile in una pentola capiente, coprile con acqua, aggiungi un po’ di sale e porta a bollore. Falle cuocere per circa 35 minuti, o finché infilzandole con una forchetta risultano morbide.
Passo 2 Scola le patate e lasciale raffreddare. Se hai tempo, mettile in frigorifero per circa 1 ora: così diventano più sode e quando le tagli non si rompono tutte.
Passo 3 Spunta i fagiolini, lavali e cuocili in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti. Devono essere cotti ma non molli. Scolali e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
Passo 4 Taglia le patate a pezzi e i fagiolini a tocchetti, poi mettili in una ciotola grande.
Passo 5 Aggiungi il tonno sgocciolato, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, le olive, i capperi tritati, l’uvetta e il prezzemolo.
Passo 6 Tosta i pinoli in padella per pochi minuti, senza bruciarli, e aggiungili all’insalata.
Passo 7 Condisci con olio extravergine, sale e, se ti piace, un goccio di aceto. Mescola delicatamente.
Questa insalata è perfetta fredda o a temperatura ambiente. Secondo me, se riposa un po’, diventa ancora più buona perché i sapori si legano meglio. È uno di quei piatti comodi, ricchi e furbi che ti salvano pranzo, cena o anche un buffet.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.