Altro che solite zucchine in padella: fatte così, in un polpettone con cuore filante, diventano una di quelle cene che finiscono subito!

Questo polpettone di zucchine mi piace perché è una di quelle ricette che sembrano molto più ricche di quello che sono davvero. Fuori fa quella crosticina dorata con il pangrattato che già da sola promette bene, dentro invece resta morbido, umido al punto giusto, e poi c’è il formaggio filante nel mezzo che secondo me fa tutta la differenza.

È il classico piatto che preparo quando ho tante zucchine in casa e non ho voglia di fare sempre le stesse cose. Non è una torta salata, non è uno sformato vero e proprio, ma sta nel mezzo e lo fa benissimo. E poi si taglia bene, si serve facilmente e piace anche a chi con le zucchine di solito non parte proprio entusiasta.

Polpettone di zucchine che a casa mia finisce sempre troppo in fretta 

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35-40 minuti
Totale: 55-60 minuti

Porzioni

6 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 6 porzioni.

Per 100 g

• Circa 169 kcal
• Proteine: circa 10,7 g
• Carboidrati: circa 11,1 g
• Grassi: circa 9,1 g

Per porzione

• Circa 224 kcal
• Proteine: circa 14,2 g
• Carboidrati: circa 14,8 g
• Grassi: circa 12,1 g

Ingredienti

• 600 g di zucchine
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 70 g di pangrattato, più quello q.b. per gratinare
• 200 g di galbanino light (oppure altro formaggio a scelta)
  • 80 g per l’impasto
  • 120 g per il cuore filante
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 100 g di pane senza crosta
• prezzemolo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• sale q.b.

Varianti

• Al posto del galbanino light puoi usare provola, scamorza o un altro formaggio che fila bene.
• Se vuoi un gusto più delicato, puoi ridurre l’aglio oppure ometterlo.
• Se le zucchine rilasciano molta acqua, strizzale leggermente dopo averle grattugiate.

Preparazione

1. Prepara le zucchine.
   Lava le zucchine e grattugiale in una ciotola capiente. Se sono molto acquose, lasciale riposare qualche minuto con un pizzico di sale e poi strizzale leggermente. Non devono diventare asciutte asciutte, però nemmeno bagnare tutto l’impasto.
2. Aggiungi gli ingredienti della base.
   Unisci alle zucchine le uova, il parmigiano grattugiato, i 70 g di pangrattato, gli 80 g di formaggio destinati all’impasto, il pane senza crosta sbriciolato o spezzettato fine, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato o grattugiato. Regola di sale e mescola bene.
3. Controlla la consistenza.
   Il composto deve risultare morbido ma compatto, lavorabile con un cucchiaio. Se ti sembra troppo molle, aggiungi ancora un po’ di pangrattato. Se invece ti sembra troppo asciutto, lascia stare così com’è e aspetta un minuto: spesso il pane e il pangrattato assorbono con calma.
4. Forma il polpettone.
   Rivesti una teglia con carta forno e ungi leggermente la base. Stendi metà del composto dando una forma allungata o da plumcake. Al centro sistema i 120 g di formaggio per il cuore filante, poi copri con il resto dell’impasto e compatta bene con le mani o con un cucchiaio.
5. Completa la superficie.
   Spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva e spolvera con un po’ di pangrattato in superficie. È quello che aiuta a formare la crosticina sopra, quindi secondo me ci sta proprio bene.
6. Cuoci.
   Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti, finché il polpettone sarà ben dorato fuori. Se vuoi una superficie ancora più gratinata, negli ultimi minuti puoi alzare leggermente la temperatura o usare il grill per poco.
7. Lascialo assestare.
   Una volta pronto, tiralo fuori e lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo. Da appena sfornato è buonissimo, ma se aspetti un attimo si compatta meglio e si serve molto più facilmente.

A me piace perché è una di quelle ricette semplici che però fanno subito effetto quando le porti in tavola. Ha il cuore filante, la crosticina sopra, la parte morbida dentro e quel gusto da cena fatta bene senza troppe complicazioni. E sì, il pezzo centrale di solito è sempre il primo a sparire.