Questo polpettone di zucchine mi piace perché è una di quelle ricette che sembrano molto più ricche di quello che sono davvero. Fuori fa quella crosticina dorata con il pangrattato che già da sola promette bene, dentro invece resta morbido, umido al punto giusto, e poi c’è il formaggio filante nel mezzo che secondo me fa tutta la differenza.
È il classico piatto che preparo quando ho tante zucchine in casa e non ho voglia di fare sempre le stesse cose. Non è una torta salata, non è uno sformato vero e proprio, ma sta nel mezzo e lo fa benissimo. E poi si taglia bene, si serve facilmente e piace anche a chi con le zucchine di solito non parte proprio entusiasta.
Polpettone di zucchine che a casa mia finisce sempre troppo in fretta
Ingredienti
14- 600 gdi zucchine
- 2uova
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 70 gdi pangrattato, più quello q.b. per gratinare
- 200 gdi galbanino light (oppure altro formaggio a scelta) 80 g per l’impasto
- 120 gper il cuore filante
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 100 gdi pane senza crosta
- prezzemolo q.b.
- 1spicchio d’aglio
- sale q.b.
- Al posto del galbanino light puoi usare provola, scamorza o un altro formaggio che fila bene.
- Se vuoi un gusto più delicato, puoi ridurre l’aglio oppure ometterlo.
- Se le zucchine rilasciano molta acqua, strizzale leggermente dopo averle grattugiate.
Procedimento
Prepara le zucchine
Lava le zucchine e grattugiale in una ciotola capiente. Se sono molto acquose, lasciale riposare qualche minuto con un pizzico di sale e poi strizzale leggermente. Non devono diventare asciutte asciutte, però nemmeno bagnare tutto l’impasto.
Aggiungi gli ingredienti della base
Unisci alle zucchine le uova, il parmigiano grattugiato, i 70 g di pangrattato, gli 80 g di formaggio destinati all’impasto, il pane senza crosta sbriciolato o spezzettato fine, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio tritato o grattugiato. Regola di sale e mescola bene.
Controlla la consistenza
Il composto deve risultare morbido ma compatto, lavorabile con un cucchiaio. Se ti sembra troppo molle, aggiungi ancora un po’ di pangrattato. Se invece ti sembra troppo asciutto, lascia stare così com’è e aspetta un minuto: spesso il pane e il pangrattato assorbono con calma.
Forma il polpettone
Rivesti una teglia con carta forno e ungi leggermente la base. Stendi metà del composto dando una forma allungata o da plumcake. Al centro sistema i 120 g di formaggio per il cuore filante, poi copri con il resto dell’impasto e compatta bene con le mani o con un cucchiaio.
Completa la superficie
Spennella con un filo d’olio extravergine d’oliva e spolvera con un po’ di pangrattato in superficie. È quello che aiuta a formare la crosticina sopra, quindi secondo me ci sta proprio bene.
Cuoci
Inforna a 180°C per circa 35-40 minuti, finché il polpettone sarà ben dorato fuori. Se vuoi una superficie ancora più gratinata, negli ultimi minuti puoi alzare leggermente la temperatura o usare il grill per poco.
Lascialo assestare
Una volta pronto, tiralo fuori e lascialo riposare qualche minuto prima di tagliarlo. Da appena sfornato è buonissimo, ma se aspetti un attimo si compatta meglio e si serve molto più facilmente.
A me piace perché è una di quelle ricette semplici che però fanno subito effetto quando le porti in tavola. Ha il cuore filante, la crosticina sopra, la parte morbida dentro e quel gusto da cena fatta bene senza troppe complicazioni. E sì, il pezzo centrale di solito è sempre il primo a sparire.
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Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.