Da quando faccio gli gnocchi così, croccanti e dorati, questa insalata è diventata una delle mie preferite a dieta con solo 285 Kcal!

Questa insalata mi piace perché parte da un’idea molto semplice: prendere degli gnocchi e farli diventare croccanti, invece di usarli nel solito modo. E già lì, secondo me, cambia tutto. Perché non hai più la classica insalata messa insieme un po’ per dovere, ma un piatto che ha davvero consistenze diverse, sapore e anche quel lato un po’ giocoso che a pranzo o a cena fa piacere.

Gli gnocchi fuori diventano dorati, quasi tostati, mentre dentro restano morbidi. Poi ci sono la rucola, i pomodorini, le mozzarelline, le olive… insomma, viene fuori una di quelle insalate ricche che sembrano più un piatto unico che un contorno. E onestamente a me piacciono proprio per questo: non sanno di rinuncia.

Crispy gnocchi salad: un primo piatto croccante, fresco, saporito e molto più sfizioso del solito 

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Totale: 25-30 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali

Valori indicativi, calcolati su 4 porzioni.

Per 100 g

• Circa 181 kcal
• Proteine: circa 7,3 g
• Carboidrati: circa 18,3 g
• Grassi: circa 8,6 g
• Fibre: circa 1,7 g

Per porzione

• Circa 285 kcal
• Proteine: circa 11,5 g
• Carboidrati: circa 28,8 g
• Grassi: circa 13,5 g
• Fibre: circa 2,7 g

Ingredienti

• 400 g di gnocchi
• 100 g di rucola oppure insalata a foglia verde
• 150 g di mozzarelline
• 10-15 pomodorini, meglio se misti rossi e gialli
• 2 cucchiai di olive taggiasche
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• origano q.b.
• paprika q.b.

Varianti

• Puoi aggiungere anche mais, cetriolo, cipolla rossa o un po’ di tonno, se vuoi renderla ancora più ricca.
• Al posto delle mozzarelline puoi usare feta o primo sale, per un gusto un po’ diverso.
• Gli gnocchi vengono benissimo sia in forno sia in friggitrice ad aria.

Preparazione

1. Condisci gli gnocchi.
   Metti gli gnocchi in una ciotola e aggiungi un giro abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe, origano, paprika e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, in modo che il condimento si distribuisca in maniera uniforme. Questo passaggio conta parecchio, perché è lì che cominciano a prendere sapore davvero.
2. Cuoci fino a renderli croccanti.
   Disponi gli gnocchi su una teglia rivestita con carta forno, oppure nel cestello della friggitrice ad aria, senza ammucchiarli troppo. Cuocili per circa 15-20 minuti, finché risultano dorati e croccanti fuori. Poi lasciali raffreddare qualche minuto: caldi sono buoni, ma in insalata secondo me funzionano meglio appena tiepidi o quasi freddi.
3. Prepara la base dell’insalata.
   In una ciotola capiente metti la rucola o l’insalata verde, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e le mozzarelline. Se sono grandi, puoi tagliare anche quelle.
4. Unisci gli gnocchi.
   Aggiungi gli gnocchi croccanti alla ciotola con il resto degli ingredienti. Mescola delicatamente, senza romperli troppo.
5. Condisci e servi.
   Completa con un filo d’olio a piacere e, se vuoi, ancora un po’ di pepe o origano. A questo punto è pronta da portare in tavola.

A me piace perché è una di quelle ricette che partono da ingredienti semplici ma poi sembrano più originali di quello che sono davvero. Ha il lato fresco dell’insalata, quello saporito delle olive e del parmigiano, e poi gli gnocchi croccanti che secondo me fanno tutta la differenza. Non è la solita insalatona, e per fortuna direi.