Da quando faccio gli gnocchi così, croccanti e dorati, questa insalata è diventata una delle mie preferite a dieta con solo 285 Kcal!
Questa insalata mi piace perché parte da un’idea molto semplice: prendere degli gnocchi e farli diventare croccanti, invece di usarli nel solito modo. E già lì, secondo me, cambia tutto. Perché non hai più la classica insalata messa insieme un po’ per dovere, ma un piatto che ha davvero consistenze diverse, sapore e anche quel lato un po’ giocoso che a pranzo o a cena fa piacere.
Gli gnocchi fuori diventano dorati, quasi tostati, mentre dentro restano morbidi. Poi ci sono la rucola, i pomodorini, le mozzarelline, le olive… insomma, viene fuori una di quelle insalate ricche che sembrano più un piatto unico che un contorno. E onestamente a me piacciono proprio per questo: non sanno di rinuncia.
Ingredienti
14- 400 gdi gnocchi
- 100 gdi rucola oppure insalata a foglia verde
- 150 gdi mozzarelline
- 10-15pomodorini, meglio se misti rossi e gialli
- 2 cucchiaidi olive taggiasche
- 40 gdi parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- origano q.b.
- paprika q.b.
- Puoi aggiungere anche mais, cetriolo, cipolla rossa o un po’ di tonno, se vuoi renderla ancora più ricca.
- Al posto delle mozzarelline puoi usare feta o primo sale, per un gusto un po’ diverso.
- Gli gnocchi vengono benissimo sia in forno sia in friggitrice ad aria.
Procedimento
Condisci gli gnocchi
Metti gli gnocchi in una ciotola e aggiungi un giro abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe, origano, paprika e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, in modo che il condimento si distribuisca in maniera uniforme. Questo passaggio conta parecchio, perché è lì che cominciano a prendere sapore davvero.
Cuoci fino a renderli croccanti
Disponi gli gnocchi su una teglia rivestita con carta forno, oppure nel cestello della friggitrice ad aria, senza ammucchiarli troppo. Cuocili per circa 15-20 minuti, finché risultano dorati e croccanti fuori. Poi lasciali raffreddare qualche minuto: caldi sono buoni, ma in insalata secondo me funzionano meglio appena tiepidi o quasi freddi.
Prepara la base dell’insalata
In una ciotola capiente metti la rucola o l’insalata verde, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e le mozzarelline. Se sono grandi, puoi tagliare anche quelle.
Unisci gli gnocchi
Aggiungi gli gnocchi croccanti alla ciotola con il resto degli ingredienti. Mescola delicatamente, senza romperli troppo.
Condisci e servi
Completa con un filo d’olio a piacere e, se vuoi, ancora un po’ di pepe o origano. A questo punto è pronta da portare in tavola.
A me piace perché è una di quelle ricette che partono da ingredienti semplici ma poi sembrano più originali di quello che sono davvero. Ha il lato fresco dell’insalata, quello saporito delle olive e del parmigiano, e poi gli gnocchi croccanti che secondo me fanno tutta la differenza. Non è la solita insalatona, e per fortuna direi.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Valori indicativi, calcolati su 4 porzioni.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.