Da quando faccio gli gnocchi così, croccanti e dorati, questa insalata è diventata una delle mie preferite a dieta con solo 285 Kcal!
Questa insalata mi piace perché parte da un’idea molto semplice: prendere degli gnocchi e farli diventare croccanti, invece di usarli nel solito modo. E già lì, secondo me, cambia tutto. Perché non hai più la classica insalata messa insieme un po’ per dovere, ma un piatto che ha davvero consistenze diverse, sapore e anche quel lato un po’ giocoso che a pranzo o a cena fa piacere.
Gli gnocchi fuori diventano dorati, quasi tostati, mentre dentro restano morbidi. Poi ci sono la rucola, i pomodorini, le mozzarelline, le olive… insomma, viene fuori una di quelle insalate ricche che sembrano più un piatto unico che un contorno. E onestamente a me piacciono proprio per questo: non sanno di rinuncia.
Crispy gnocchi salad: un primo piatto croccante, fresco, saporito e molto più sfizioso del solito
Tempi
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15-20 minuti
Totale: 25-30 minuti
Porzioni
4 porzioni
Valori nutrizionali
Valori indicativi, calcolati su 4 porzioni.
Per 100 g
- Circa 181 kcal
- Proteine: circa 7,3 g
- Carboidrati: circa 18,3 g
- Grassi: circa 8,6 g
- Fibre: circa 1,7 g
Per porzione
- Circa 285 kcal
- Proteine: circa 11,5 g
- Carboidrati: circa 28,8 g
- Grassi: circa 13,5 g
- Fibre: circa 2,7 g
Ingredienti
- 400 g di gnocchi
- 100 g di rucola oppure insalata a foglia verde
- 150 g di mozzarelline
- 10-15 pomodorini, meglio se misti rossi e gialli
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 40 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- origano q.b.
- paprika q.b.
Varianti
- Puoi aggiungere anche mais, cetriolo, cipolla rossa o un po’ di tonno, se vuoi renderla ancora più ricca.
- Al posto delle mozzarelline puoi usare feta o primo sale, per un gusto un po’ diverso.
- Gli gnocchi vengono benissimo sia in forno sia in friggitrice ad aria.
Preparazione
- Condisci gli gnocchi.
Metti gli gnocchi in una ciotola e aggiungi un giro abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe, origano, paprika e il parmigiano grattugiato. Mescola bene, in modo che il condimento si distribuisca in maniera uniforme. Questo passaggio conta parecchio, perché è lì che cominciano a prendere sapore davvero. - Cuoci fino a renderli croccanti.
Disponi gli gnocchi su una teglia rivestita con carta forno, oppure nel cestello della friggitrice ad aria, senza ammucchiarli troppo. Cuocili per circa 15-20 minuti, finché risultano dorati e croccanti fuori. Poi lasciali raffreddare qualche minuto: caldi sono buoni, ma in insalata secondo me funzionano meglio appena tiepidi o quasi freddi. - Prepara la base dell’insalata.
In una ciotola capiente metti la rucola o l’insalata verde, aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive taggiasche e le mozzarelline. Se sono grandi, puoi tagliare anche quelle. - Unisci gli gnocchi.
Aggiungi gli gnocchi croccanti alla ciotola con il resto degli ingredienti. Mescola delicatamente, senza romperli troppo. - Condisci e servi.
Completa con un filo d’olio a piacere e, se vuoi, ancora un po’ di pepe o origano. A questo punto è pronta da portare in tavola.
A me piace perché è una di quelle ricette che partono da ingredienti semplici ma poi sembrano più originali di quello che sono davvero. Ha il lato fresco dell’insalata, quello saporito delle olive e del parmigiano, e poi gli gnocchi croccanti che secondo me fanno tutta la differenza. Non è la solita insalatona, e per fortuna direi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.