Da nutrizionista, questo rotolo di zucchine è una delle idee che consiglio più spesso: proteico, veloce e perfetto per una cena leggera e salutare!

Questo rotolo di frittata alle zucchine per me è una di quelle ricette molto comode, di quelle che sembrano carine anche in tavola ma in realtà non ti complicano troppo la vita. Mi piace perché si prepara con ingredienti semplici, ha un sapore delicato ma non noioso, e soprattutto si può fare in anticipo, che non è poco.

La parte bella, almeno per me, è proprio quando lo tagli a fette dopo il riposo in frigo: lì prende forma davvero e diventa uno di quei piatti che fanno subito estate, cena leggera, oppure pranzo sistemato senza troppo stress. E poi le zucchine con ricotta e prosciutto cotto stanno bene insieme in modo molto naturale, senza bisogno di aggiungere troppo altro.

Rotolo di frittata alle zucchine, quello fresco, leggero e furbo che ti risolve la cena

Tempi

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Riposo: 30 minuti
Totale: 1 ora e 10 minuti

Porzioni

4 persone

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 12 g

A porzione

• Calorie: circa 220 kcal
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 5 uova
• 4 zucchine
• 300 g di ricotta
• 150 g di prosciutto cotto
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Varianti

• Il prosciutto cotto si può sostituire con speck, mortadella o salame, se vuoi un gusto più deciso.
• Al posto della ricotta puoi usare stracchino o formaggio spalmabile.
• Se vuoi una versione un po’ più leggera, puoi scegliere ricotta vaccina ben scolata.

Preparazione

1. Per prima cosa rompo le uova in una ciotola e aggiungo sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescolo bene con una forchetta o una frusta a mano, senza farmi troppe cerimonie.

2. Grattugio le zucchine e le unisco al composto. A questo punto mescolo ancora, giusto il tempo di distribuire bene tutto. L’impasto resta abbastanza umido, ed è normale.

3. Rivesto una teglia con carta forno e verso sopra il composto, cercando di dargli una forma rettangolare con una spatola. Poi inforno a 180°C per circa 20 minuti. Quando la base di frittata è cotta, la lascio raffreddare bene. Questo passaggio è importante, perché se è ancora calda si rompe più facilmente.

4. Una volta fredda, appoggio la frittata su un foglio di pellicola e la spalmo con la ricotta. Sopra sistemo le fette di prosciutto cotto in modo abbastanza uniforme.

5. Con l’aiuto della pellicola arrotolo tutto con delicatezza ma stringendo bene. Poi lascio riposare il rotolo in frigo per almeno 30 minuti, così si compatta e si taglia meglio.

6. Alla fine tolgo la pellicola e lo affetto con un coltello ben affilato. Ed è pronto.

Questo rotolo per me è un piccolo jolly: va bene quando ho voglia di qualcosa di fresco, semplice, ma non triste. E il giorno dopo, onestamente, è ancora più buono.

Conservazione

Si conserva in frigo per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico.