I miei biscotti keto senza farina con 2 soli ingredienti: li faccio spesso perché sono facili, veloci e saziano davvero!

Questi biscotti keto sono nati in un pomeriggio in cui volevo qualcosa di dolce, ma senza mettermi a fare una ricetta lunga, di quelle che iniziano semplici e poi ti ritrovi con mezzo piano cucina occupato. Mi serviva una cosa rapida, buona, e anche un po’ furba dal punto di vista nutrizionale. Alla fine ho unito farina di mandorle e marmellata light, quasi per prova, e devo dire che il risultato mi ha sorpresa più del previsto.

La cosa bella è che sono proprio essenziali. Solo 2 ingredienti, niente burro, niente uova, niente impasti complicati. Eppure in forno succede qualcosa di molto confortante: si sente subito quel profumo dolce di mandorla e frutta che riempie la cucina e fa pensare che, sì, forse le cose semplici sono davvero quelle che riescono meglio.

Mi piacciono perché sono dei biscotti senza farina classica, perfetti se cerchi una ricetta più leggera o una colazione chetogenica diversa dal solito. E poi saziano parecchio, cosa che per me non è un dettaglio da poco. Quando una ricetta dolce è anche soddisfacente, secondo me vale doppio.

Biscotti keto senza farina con 2 soli ingredienti: buoni, veloci e sazianti

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 12 minuti
Totale: 22 minuti

Porzioni

Circa 10 biscotti, pari a 5 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g:

• Kcal: 430
• Grassi: 34 g
• Proteine: 12 g
• Carboidrati netti: 10 g

Per porzione:

• Kcal: 120
• Grassi: 9 g
• Proteine: 3 g
• Carboidrati netti: 3 g

Ingredienti

• 150 g di farina di mandorle
• 80 g di marmellata light a scelta

Varianti leggere o sostituzioni

• puoi scegliere una marmellata light ai frutti di bosco, albicocca o fragola
• se vuoi un gusto più fresco, secondo me stanno bene anche con una marmellata light al limone o agli agrumi
• controlla sempre che la marmellata sia senza zuccheri aggiunti o comunque con carboidrati contenuti, se vuoi restare più vicina possibile a una versione keto

Preparazione

1. Versa la farina di mandorle in una ciotola e aggiungi la marmellata light. Mescola con un cucchiaio, poi passa alle mani. All’inizio il composto sembra un po’ strano, quasi troppo morbido, ma dopo poco prende corpo e diventa lavorabile.

2. Forma un impasto compatto e ricava delle piccole palline. Schiacciale leggermente con le dita oppure con il dorso di un cucchiaio. Non devono essere perfette, anzi, il bello di questi biscotti è anche quell’aria un po’ casalinga.

3. Sistema i biscotti su una teglia rivestita con carta forno. Qui la cucina inizia già a profumare, soprattutto se usi una marmellata ai frutti rossi o all’albicocca. È un profumo dolce ma non pesante, molto invitante.

4. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti. Devono dorarsi appena sui bordi. Lasciali raffreddare bene prima di spostarli, perché appena usciti sono delicati ma poi si assestano.

Questi biscotti keto con 2 ingredienti sono diventati una delle mie soluzioni preferite quando voglio qualcosa di semplice ma appagante. Li preparo spesso per la colazione o per una pausa dolce senza troppe complicazioni. E la cosa buffa è che una ricetta così minimale riesce comunque a dare quella sensazione di coccola fatta in casa.