Non potevo cucinare una cena migliore, cotolette di melanzane farcite che sembrano fritte in tanto olio, ma invece basta un filo in padella per averli croccanti fuori, filanti dentro!

Questa ricetta arriva dalla Germania ed è davvero sfiziosa: si tratta di piccoli “sandwich” di melanzane o cotolette di melanzane, farciti con mozzarella e pomodori secchi, poi impanati e dorati in padella. Il risultato è croccante fuori, morbido dentro e con un cuore filante e saporito. Le melanzane vengono prima cotte in forno, così diventano più morbide e si lavorano meglio. Poi si farciscono, si passano in farina, uovo e pangrattato, e si cuociono in padella con un filo d’olio fino a doratura.

Sono perfette come antipasto, secondo vegetariano o idea sfiziosa per una cena diversa dal solito.

Sandwich croccanti di melanzane con mozzarella e pomodori secchi in padella

Tempi

Preparazione: circa 20 minuti
Cottura in forno: circa 20 minuti
Cottura in padella: circa 8-10 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti

Porzioni

Circa 6 pezzi

Valori nutrizionali 

Per 100 g:
• Calorie: circa 190 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 10 g

Per pezzo:
• Calorie: circa 140-170 kcal
• Proteine: circa 6-7 g
• Carboidrati: circa 12-14 g
• Grassi: circa 8-9 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio assorbita in padella e al tipo di mozzarella usata.

Ingredienti

• 1 melanzana
• 6 pomodori secchi
• 1 mozzarella o mozzarella di bufala
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 uovo
• 5 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di pangrattato

Preparazione

1. Passo 1
Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala in circa 12 fette abbastanza regolari. Ti serviranno 2 fette per ogni sandwich.

2. Passo 2
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno. Condiscile con un filo d’olio, sale e pepe.

3. Passo 3
Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, finché le melanzane diventano morbide ma non sfatte.

4. Passo 4
Nel frattempo taglia la mozzarella a fette. Se usi mozzarella classica o di bufala, scolala bene e tamponala, così non rilascia troppa acqua.

5. Passo 5
Una volta pronte, lascia intiepidire le melanzane. Poi forma i sandwich mettendo tra due fette di melanzana una fetta di mozzarella e un pomodoro secco.

6. Passo 6
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato.

7. Passo 7
Passa ogni sandwich prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, cercando di coprire bene anche i bordi.

8. Passo 8
Scalda una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci i sandwich a fuoco medio-alto su entrambi i lati, finché diventano dorati e croccanti.

9. Passo 9
Servili caldi o tiepidi, quando la mozzarella è ancora filante.

Consigli

• Scola bene la mozzarella, altrimenti bagna troppo l’impanatura
• Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerli in friggitrice ad aria
• I pomodori secchi sono già saporiti, quindi non esagerare con il sale
• Per una crosticina più croccante, fai una doppia panatura con uovo e pangrattato
• Puoi aggiungere basilico fresco all’interno per un gusto più mediterraneo

Questi sandwich di melanzane sono semplici, ma fanno davvero scena. Hanno il gusto deciso dei pomodori secchi, la mozzarella filante e una panatura dorata che li rende super invitanti. Una ricetta perfetta quando vuoi trasformare una melanzana in qualcosa di molto più goloso.