Questa è la mia ricetta salva-cena preferita: la focaccia di zucchine ripiena con appena 4 ingredienti, fuori croccante e dentro filante!

Questa, per me, è proprio una di quelle ricette salva-cena che ti risolvono la serata senza troppe storie. Ha pochi ingredienti, si prepara abbastanza in fretta e soprattutto piace un po’ a tutti, che non è mai scontato. La cosa più bella è il contrasto: sopra diventa leggermente croccante, mentre dentro resta morbida e con quel cuore di formaggio filante che fa subito comfort food.

Poi, detta sinceramente, è anche una di quelle ricette furbe da fare quando hai delle zucchine in frigo e non hai voglia della solita padellata triste. Qui diventano proprio un piatto unico semplice, rustico e molto più sfizioso di quello che sembra.

Focaccia di zucchine ripiena che fuori fa la crosticina e dentro resta bella filante

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 40 minuti
Totale: 50 minuti

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

139 kcal
8.3 g proteine
10.4 g carboidrati
7.2 g grassi

Calorie per 1 porzione

circa 235 kcal

Ingredienti

• 3 zucchine
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di farina tipo 1 o 2
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per il ripieno

• formaggio a fette q.b.
  (tipo Galbanino light o quello che hai in frigo)

Per finire

• un filo di olio extravergine d’oliva
• un po’ di pangrattato in superficie

Preparazione

1. Prepara le zucchine
   Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili. Mettile in una ciotola con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 5 minuti. Questo passaggio aiuta a farle ammorbidire un po’ e a tirare fuori un po’ della loro acqua.
2. Prepara il composto
   Riprendi la ciotola e aggiungi la farina, il parmigiano e il pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Deve risultare ben distribuito, un po’ rustico, non perfetto, ma compatto il giusto.
3. Forma la focaccia
   Rivesti una teglia con carta forno e aggiungi un filo di olio. Versa metà del composto e livellalo bene. Al centro sistema il formaggio a fette, poi copri con la parte restante di composto.
4. Finitura e cottura
   Completa con un altro filo di olio e una spolverata di pangrattato in superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, finché sopra diventa ben dorata.
5. Aspetta un attimo prima di tagliarla
   Lasciala intiepidire qualche minuto prima di servirla. Lo so, la tentazione è tagliarla subito, però se aspetti un attimo resta più compatta e viene anche meglio.

Per me questa focaccia di zucchine ripiena è una di quelle ricette che rifai davvero, non solo una volta per curiosità. Semplice, filante e con quella crosticina sopra che alla fine fa metà del lavoro.