Queste mini cheesecake light mi salvano sempre in estate: velocissime da fare, fresche, buone e ottime per la dieta!

Questa ricetta mi piace perché ha proprio l’aria della cheesecake, quindi quel mix di base croccantina, crema fresca e topping alla frutta, però in una versione molto più leggera e semplice. Non c’è burro, non c’è gelatina, non c’è niente di complicato. E già questa, secondo me, è un’ottima notizia.

La cosa bella è che vengono fuori delle coppette fresche, cremose, un po’ golose sì, ma senza quell’effetto pesante da dolce troppo ricco. Il contrasto tra i biscotti integrali, la crema allo yogurt greco e la composta di frutti di bosco funziona davvero bene. E poi sono anche carine da servire, che non guasta mai.

Mini cheesecake light ai frutti di bosco: veloce, buono e perfetto a dieta

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Totale: 25 minuti + 1 ora di riposo

Valori nutrizionali per 100 g
140 kcal
6.1 g proteine
21.2 g carboidrati
3.0 g grassi

Calorie per 1 porzione
circa 294 kcal

Ingredienti

Per la base

• 300 g di biscotti senza zuccheri aggiunti
• 60 ml di latte scremato

Per la crema

• 500 g di yogurt greco 0%
• 4 cucchiaini di eritritolo (o stevia)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per la composta di frutti di bosco

• 400 g di frutti di bosco freschi o surgelati
• 4 cucchiai di eritritolo (o dolcificante a scelta)

Preparazione

1. Prepara la composta
   Metti i frutti di bosco in un pentolino con il dolcificante e cuoci a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbidi e un po’ cremosi, non per forza super densi. Poi lasciali raffreddare bene, prima fuori dal frigo e poi in frigorifero.
2. Prepara la base
   Frulla i biscotti fino a ottenere un composto fine, quasi sabbioso. Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il latte scremato e mescola. Deve venire una base umida, compatta il giusto, non troppo bagnata.
3. Prepara la crema
   In un’altra ciotola unisci lo yogurt greco, il dolcificante e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Qui viene già voglia di assaggiarla, lo dico.
4. Assembla le coppette
   Metti uno strato di base di biscotti sul fondo delle coppette, poi aggiungi la crema allo yogurt e completa con la composta di frutti di bosco. Continua così fino a finire tutti gli ingredienti.
5. Riposo in frigo
   Sistema le mini cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è importante, perché così i sapori si assestano e il dolce diventa molto più buono.

Secondo me queste cheesecake light sono uno di quei dolci furbi che puoi preparare senza stress e che fanno comunque la loro figura. E fredde di frigo, soprattutto in estate, hanno davvero il loro perché.