Queste mini cheesecake light mi salvano sempre in estate: velocissime da fare, fresche, buone e ottime per la dieta!
Questa ricetta mi piace perché ha proprio l’aria della cheesecake, quindi quel mix di base croccantina, crema fresca e topping alla frutta, però in una versione molto più leggera e semplice. Non c’è burro, non c’è gelatina, non c’è niente di complicato. E già questa, secondo me, è un’ottima notizia.
La cosa bella è che vengono fuori delle coppette fresche, cremose, un po’ golose sì, ma senza quell’effetto pesante da dolce troppo ricco. Il contrasto tra i biscotti integrali, la crema allo yogurt greco e la composta di frutti di bosco funziona davvero bene. E poi sono anche carine da servire, che non guasta mai.
Ingredienti
7- 300 gdi biscotti senza zuccheri aggiunti
- 60 mldi latte scremato
- 500 gdi yogurt greco 0%
- 4 cucchiainidi eritritolo (o stevia)
- 2 cucchiainidi estratto di vaniglia
- 400 gdi frutti di bosco freschi o surgelati
- 4 cucchiaidi eritritolo (o dolcificante a scelta)
Procedimento
Prepara la composta
Metti i frutti di bosco in un pentolino con il dolcificante e cuoci a fiamma dolce per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbidi e un po’ cremosi, non per forza super densi. Poi lasciali raffreddare bene, prima fuori dal frigo e poi in frigorifero.
Prepara la base
Frulla i biscotti fino a ottenere un composto fine, quasi sabbioso. Trasferiscili in una ciotola, aggiungi il latte scremato e mescola. Deve venire una base umida, compatta il giusto, non troppo bagnata.
Prepara la crema
In un’altra ciotola unisci lo yogurt greco, il dolcificante e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Qui viene già voglia di assaggiarla, lo dico.
Assembla le coppette
Metti uno strato di base di biscotti sul fondo delle coppette, poi aggiungi la crema allo yogurt e completa con la composta di frutti di bosco. Continua così fino a finire tutti gli ingredienti.
Riposo in frigo
Sistema le mini cheesecake in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è importante, perché così i sapori si assestano e il dolce diventa molto più buono.
Secondo me queste cheesecake light sono uno di quei dolci furbi che puoi preparare senza stress e che fanno comunque la loro figura. E fredde di frigo, soprattutto in estate, hanno davvero il loro perché.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.