Melanzane alla pizzaiola in padella, inizio a mangiarle e le finisco senza neanche accorgermene: saporite e buone!

Questa è una di quelle ricette che mi piacciono perché con pochissimo viene fuori un piatto davvero buono. Le melanzane in padella diventano morbide, i pomodori fanno un sughetto veloce, l’aglio e l’origano danno subito sapore e alla fine arriva la mozzarella, che si scioglie quel tanto che basta e lega tutto. Non è una preparazione complicata, anzi. Però ha proprio quell’aria da cena estiva fatta bene.

Secondo me il bello è che la puoi mangiare così com’è, magari con del pane accanto, oppure usarla anche come contorno ricco. E poi, diciamolo, quando c’è la mozzarella filante in mezzo, tutto diventa più interessante.

Melanzane in padella con mozzarella: inizi e te le finisci senza accorgertene

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Riposo delle melanzane: 15 minuti
Cottura: 25-30 minuti
Totale: 50-55 minuti

Porzioni

2 porzioni

Valori nutrizionali per 100 g

94 kcal
5.1 g proteine
4.2 g carboidrati
6.1 g grassi

Valori nutrizionali per 1 porzione

circa 389 kcal
21.0 g proteine
17.5 g carboidrati
25.0 g grassi

Ingredienti

• 1 melanzana
• 200 g di mozzarella tagliata a pezzi
• 3 pomodori tagliati a dadini
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• qualche giro di olio d’oliva
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Prepara la melanzana
   Spunta la melanzana alle estremità, tagliala a dadini e mettila in una ciotola con acqua fredda e un po’ di sale. Lasciala riposare per circa 15 minuti con un peso sopra. È un passaggio semplice, ma aiuta a farle perdere un po’ di liquido.
2. Asciugala bene
   Scola i dadini, sciacquali velocemente sotto l’acqua fredda e tamponali molto bene con carta da cucina. Questa parte conta, perché se restano troppo bagnati poi in padella si lessano invece di rosolarsi.
3. Cuoci le melanzane
   Versa un po’ di olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungi i dadini di melanzana e falli cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Devono diventare morbidi e leggermente dorati. Poi toglili dalla padella e tienili da parte su un piatto con carta assorbente.
4. Prepara il sughetto
   Nella stessa padella fai rosolare gli spicchi d’aglio tritati per circa 1 minuto, poi aggiungi i pomodori a dadini. Regola di sale, mescola e lascia stufare con il coperchio per circa 10 minuti a fiamma bassa.
5. Unisci tutto
   Aggiungi di nuovo le melanzane in padella, insaporisci con origano, ancora un po’ di sale se serve e una macinata di pepe. Mescola bene e lascia sobbollire per altri 5 minuti, così tutto prende sapore.
6. Completa con la mozzarella
   Spegni il fuoco, aggiungi la mozzarella a pezzi e mescola. Non serve farla cuocere troppo: il calore della padella basta per farla sciogliere e diventare bella filante.

Per me queste melanzane in padella con mozzarella sono una di quelle ricette che fanno subito estate e che, pur essendo facilissime, danno una gran soddisfazione.