Ne mangi un pezzo e ne vorresti subito un’altro: questa torta al cocco è sofficissima e il bello è che non metto farina dentro!

Questa torta al cocco sofficissima è una di quelle ricette che si preparano senza stress. Servono due ciotole, una frusta a mano e poco altro. Niente passaggi complicati, e già questo per me è un punto a favore. Il profumo è la parte più bella: cocco e scorza di limone insieme fanno subito “dolce da merenda”, ma con un tocco fresco. La consistenza resta morbida, leggermente umida e un po’ rustica, perché la farina di cocco si sente. Non è una torta liscia e perfettina, e secondo me è proprio il suo bello.

È dolcificata con eritritolo, oppure con un mix di sciroppo d’agave ed eritritolo, quindi è una versione più leggera rispetto alla classica torta con zucchero. Poi, come sempre, leggera non vuol dire che sparisce se ne mangiamo mezza teglia… purtroppo.

Torta al cocco facile e veloce: è venuta sofficissima e il bello è che non metto farina dentro!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Totale: 40 minuti

Porzioni

• 8 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 295 kcal
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 24 g

Per porzione

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 225 g di farina di cocco
• 220 ml di panna liquida leggera
• 130 g di eritritolo
  oppure 65 g di sciroppo d’agave + 65 g di eritritolo
• 2 cucchiai di amido di mais o maizena
• 2 uova
• 8 g di lievito per dolci
• Scorza di 1/2 limone
• Zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione

1. Mescola gli ingredienti secchi

In una ciotola unisci farina di cocco, eritritolo, maizena, lievito e scorza di limone. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio.

2. Prepara la parte liquida

In un’altra ciotola sbatti le uova con la panna liquida leggera. Non serve montare, basta ottenere un composto uniforme.

3. Unisci i due composti

Versa poco alla volta il composto liquido in quello secco, mescolando bene. L’impasto deve risultare morbido ma abbastanza compatto, perché il cocco assorbe molto.

4. Prepara la teglia

Rivesti una teglia 20×15 cm oppure 20×20 cm con carta forno bagnata e strizzata, così aderisce meglio.

5. Cuoci

Versa l’impasto nella teglia, livella la superficie e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, nel ripiano più basso. La torta deve dorarsi leggermente. Fai sempre la prova stecchino.

6. Decora

Lascia raffreddare completamente, poi aggiungi una spolverata di zucchero a velo.

Conservazione e consigli

La torta al cocco si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci. Se fa caldo, meglio tenerla in frigo e lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla. Per renderla più golosa, aggiungi gocce di cioccolato nell’impasto oppure servila con una crema al limone o al cioccolato.

È una torta semplice, morbida e profumata. Una di quelle da colazione, merenda o “ne prendo solo un pezzetto”… e poi il pezzetto diventa due.