Per restare leggera e in forma in estate, mangio spesso questa insalata di riso fredda a pranzo: è velocissima, saziante e pure buona

Questa insalata di riso con pesto rosso è proprio una di quelle ricette estive che fanno comodo sempre. Va bene per un pranzo veloce, per una cena già pronta in frigo, ma anche come contorno più ricco quando si fa una grigliata.

Mi piace perché è colorata, saporita e sazia senza essere complicata. Il riso basmati resta leggero e profumato, il pesto rosso lega tutto con quel gusto intenso di pomodoro e olio, mentre feta, mais, pomodorini, cetriolo e cipolla rossa danno freschezza e consistenze diverse. Insomma, ogni forchettata ha qualcosa.

La cosa importante è far raffreddare bene il riso prima di condirlo. Se lo condisci caldo, il risultato diventa un po’ colloso, e no, non è proprio il massimo. Meglio aspettare, anche se la fame protesta.

Insalata di riso con pesto rosso, feta e verdure: fresca, velocissima e saziante per l’estate

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 10-12 minuti
• Riposo in frigo: 30 minuti
• Totale: circa 1 ora

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 20 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione

• Calorie: circa 480 kcal
• Proteine: circa 15 g
• Carboidrati: circa 58 g
• Grassi: circa 21 g

Ingredienti

• 250 g di riso basmati
• 150 g di feta
• 140 g di mais
• 200 g di pomodorini
• 1/2 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di pesto rosso
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Cuoci il riso

Cuoci il riso basmati seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolalo bene e lascialo raffreddare completamente.

2. Prepara le verdure

Taglia la feta, il cetriolo e la cipolla rossa a cubetti piccoli. Taglia i pomodorini a metà e scola bene il mais.

3. Unisci tutto

Metti il riso freddo in una ciotola capiente. Aggiungi feta, mais, pomodorini, cetriolo e cipolla rossa.

4. Condisci

Unisci il pesto rosso, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene, ma con delicatezza, così la feta non si sbriciola troppo.

5. Fai riposare

Metti l’insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Se serve, assaggia e aggiusta di sale e pepe.

Questa insalata di riso al pesto rosso è fresca, pratica e molto saporita. Il giorno dopo è ancora più buona, perché il riso assorbe meglio il condimento. Perfetta anche da portare fuori, magari in una schiscetta bella piena e colorata.