Insalata di zucchine marinate con salmone e olive, la ricetta fresca perfetta per perdere qualche chilo con solo 210 Kcal

Questa insalata di zucchine marinate è una di quelle ricette che sembrano quasi troppo semplici, però poi al primo assaggio ti fanno pensare: “Ok, la rifaccio”. È fresca, veloce e non serve cuocere niente, che in certe giornate è già una benedizione.

Le zucchine vanno tagliate sottilissime, quasi a nastri, come si vede nell’immagine: devono restare morbide ma ancora un po’ croccanti. La marinatura con olio extravergine d’oliva, limone, sale e prezzemolo le rende profumate e delicate. Poi arrivano il salmone affumicato e le olive taggiasche, che danno sapidità e rendono il piatto più completo.

È perfetta come antipasto, pranzo leggero o cena veloce quando vuoi qualcosa di buono ma non pesante.

Insalata di zucchine marinate con salmone e olive: la ricetta fresca che salva pranzo e cena

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Riposo: 20-30 minuti
• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

• 2 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 120 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 2 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 15 g

Ingredienti

• 1 zucchina grande
• 150 g di salmone affumicato
• Olive taggiasche q.b.
• Succo di 1/2 limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Taglia la zucchina

Lava la zucchina e tagliala a fettine sottilissime con una mandolina o un pelapatate. Devono venire nastri leggeri e flessibili, non fette spesse.

2. Prepara la marinatura

In una ciotola mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Io non esagererei con il sale, perché il salmone e le olive sono già saporiti.

3. Marina le zucchine

Aggiungi le zucchine nella ciotola e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai. Lasciale riposare per 20-30 minuti, così si ammorbidiscono e prendono sapore.

4. Aggiungi salmone e olive

Taglia il salmone affumicato a pezzetti e aggiungilo alle zucchine insieme alle olive taggiasche.

5. Servi

Mescola piano, aggiungi se serve un altro filo d’olio e porta in tavola.

Questa insalata di zucchine marinate con salmone è fresca, saporita e molto pratica. Il trucco è tagliare le zucchine sottili: così diventano morbide, lucide e belle da vedere.