Insalata di zucchine marinate con salmone e olive, la ricetta fresca perfetta per perdere qualche chilo con solo 210 Kcal

Maggio 31, 2026Maria Di BiancoAntipastiContorniNewsRicette chetogenicheRicette LightRicette proteicheSecondi chetogeniciSecondi piattiSecondi proteiciinsalata di zucchinepranzo ketozucchine marinate

Questa insalata di zucchine marinate è una di quelle ricette che sembrano quasi troppo semplici, però poi al primo assaggio ti fanno pensare: “Ok, la rifaccio”. È fresca, veloce e non serve cuocere niente, che in certe giornate è già una benedizione.

Le zucchine vanno tagliate sottilissime, quasi a nastri, come si vede nell’immagine: devono restare morbide ma ancora un po’ croccanti. La marinatura con olio extravergine d’oliva, limone, sale e prezzemolo le rende profumate e delicate. Poi arrivano il salmone affumicato e le olive taggiasche, che danno sapidità e rendono il piatto più completo.

È perfetta come antipasto, pranzo leggero o cena veloce quando vuoi qualcosa di buono ma non pesante.

Insalata di zucchine marinate con salmone e olive: la ricetta fresca che salva pranzo e cena

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Riposo: 20-30 minuti
• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

• 2 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 120 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 2 g
• Grassi: circa 8 g

Per porzione

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: circa 17 g
• Carboidrati: circa 4 g
• Grassi: circa 15 g

Ingredienti

• 1 zucchina grande
• 150 g di salmone affumicato
• Olive taggiasche q.b.
• Succo di 1/2 limone
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Taglia la zucchina

Lava la zucchina e tagliala a fettine sottilissime con una mandolina o un pelapatate. Devono venire nastri leggeri e flessibili, non fette spesse.

2. Prepara la marinatura

In una ciotola mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Io non esagererei con il sale, perché il salmone e le olive sono già saporiti.

3. Marina le zucchine

Aggiungi le zucchine nella ciotola e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai. Lasciale riposare per 20-30 minuti, così si ammorbidiscono e prendono sapore.

4. Aggiungi salmone e olive

Taglia il salmone affumicato a pezzetti e aggiungilo alle zucchine insieme alle olive taggiasche.

5. Servi

Mescola piano, aggiungi se serve un altro filo d’olio e porta in tavola.

Questa insalata di zucchine marinate con salmone è fresca, saporita e molto pratica. Il trucco è tagliare le zucchine sottili: così diventano morbide, lucide e belle da vedere.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.