Questa insalata di zucchine marinate è una di quelle ricette che sembrano quasi troppo semplici, però poi al primo assaggio ti fanno pensare: “Ok, la rifaccio”. È fresca, veloce e non serve cuocere niente, che in certe giornate è già una benedizione.
Le zucchine vanno tagliate sottilissime, quasi a nastri, come si vede nell’immagine: devono restare morbide ma ancora un po’ croccanti. La marinatura con olio extravergine d’oliva, limone, sale e prezzemolo le rende profumate e delicate. Poi arrivano il salmone affumicato e le olive taggiasche, che danno sapidità e rendono il piatto più completo.
È perfetta come antipasto, pranzo leggero o cena veloce quando vuoi qualcosa di buono ma non pesante.
Insalata di zucchine marinate con salmone e olive: la ricetta fresca che salva pranzo e cena
Ingredienti
7- 1zucchina grande
- 150 gdi salmone affumicato
- Olive taggiasche q.b.
- Succo di 1/2 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Taglia la zucchina
Lava la zucchina e tagliala a fettine sottilissime con una mandolina o un pelapatate. Devono venire nastri leggeri e flessibili, non fette spesse.
Prepara la marinatura
In una ciotola mescola olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e prezzemolo tritato. Io non esagererei con il sale, perché il salmone e le olive sono già saporiti.
Marina le zucchine
Aggiungi le zucchine nella ciotola e mescola delicatamente con le mani o con due cucchiai. Lasciale riposare per 20-30 minuti, così si ammorbidiscono e prendono sapore.
Aggiungi salmone e olive
Taglia il salmone affumicato a pezzetti e aggiungilo alle zucchine insieme alle olive taggiasche.
Servi
Mescola piano, aggiungi se serve un altro filo d’olio e porta in tavola.
Questa insalata di zucchine marinate con salmone è fresca, saporita e molto pratica. Il trucco è tagliare le zucchine sottili: così diventano morbide, lucide e belle da vedere.
Valori nutrizionali
porzione · valori indicativiAltri valori nutrizionali
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questa ricetta?
Gli ingredienti principali di questa ricetta sono zucchina grande, salmone affumicato, olive taggiasche, succo di limone, olio extravergine d'oliva, prezzemolo fresco e sale. - Qual è il tempo totale di preparazione dell'insalata di zucchine marinate con salmone e olive?
Il tempo totale di preparazione è circa 40 minuti, inclusi 10 minuti per la preparazione e 20-30 minuti per il riposo. - Quali sono i valori nutrizionali per porzione di questa ricetta?
Per porzione, l'insalata ha circa 210 calorie, 17 grammi di proteine, 4 grammi di carboidrati e 15 grammi di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.