Mi sono superata stavolta con questa ricetta dei pancake allo yogurt e limone, perfetti per una colazione dolce, sana e non pesante!

Questi pancake yogurt e limone sono una colazione semplice, morbida e molto profumata. Il limone si sente, ma non in modo invadente: dà solo quella freschezza buona che rende i pancake meno “pesanti” e più piacevoli, soprattutto al mattino.

Lo yogurt bianco aiuta a tenerli soffici, mentre la farina tipo 1 dà una consistenza un po’ più rustica rispetto alla farina classica. Io li preparo con eritritolo, così restano più leggeri, ma se preferisci puoi usare anche zucchero normale.

Pancake yogurt e limone, perfetti per una colazione dolce, sana e non pesante!

Tempi

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 10-12 minuti
• Totale: circa 20 minuti

Porzioni

• 8 pancake piccoli

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 210 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 32 g
• Grassi: circa 6 g

Per pancake

• Calorie: circa 95 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 3 g

Ingredienti

• 220 g di farina tipo 1
• 125 g di yogurt bianco
• 3 cucchiai di eritritolo oppure zucchero
• 2 cucchiai di olio di semi + q.b. per la padella
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Succo di 1/2 limone, filtrato

Preparazione

1. Prepara la base

Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi l’eritritolo e lo yogurt bianco. Mescola bene con una frusta a mano.

2. Aggiungi limone e olio

Unisci l’olio di semi, la scorza di limone e il succo di limone filtrato. Mescola ancora. Qui il profumo inizia già a farsi sentire, ed è la parte più carina.

3. Incorpora farina e lievito

Aggiungi la farina tipo 1 e il lievito per dolci. Mescola fino a ottenere un composto liscio, morbido ed elastico. Se ti sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua.

4. Cuoci i pancake

Ungi leggermente una padella antiaderente con poco olio di semi e scaldala. Versa una cucchiaiata di impasto alla volta, formando dei dischi.

5. Gira e completa

Copri con il coperchio e cuoci qualche minuto, finché la base diventa dorata. Gira i pancake e cuoci anche l’altro lato senza coperchio.

Servi i pancake yogurt e limone caldi o tiepidi, magari con yogurt, frutta fresca o un velo di miele. Sono soffici, profumati e perfetti per una colazione semplice ma un po’ speciale.