Palline cocco e lampone: sembrano Raffaello… ma si fanno in 15 minuti (e senza forno): è il mio dolce di mezzanotte sicuro e sano!

Queste palline cocco e lampone le ho provate una volta perché volevo qualcosa di dolce, ma senza mettermi a cucinare davvero. E quando dico “cucinare” intendo forno, teglie, roba da lavare… no grazie. Qui mescoli, formi e metti in frigo. Fine.

La cosa bella è che ricordano un po’ i Raffaello, ma più freschi. Dentro c’è il lampone che resta leggermente acidulo e spezza il dolce del cocco. E quando mordi… c’è quel contrasto che funziona sempre. Sono uno di quegli snack che dici “ne mangio uno” e poi boh, spariscono.

Sono perfetti quando vuoi uno snack dolce ma non troppo pesante, oppure quando hai ospiti e vuoi mettere in tavola qualcosa di carino senza fare grandi magie. E poi, diciamolo, il cocco fuori fa sempre scena. Anche quando la pallina non viene perfettamente tonda, sembra comunque fatta apposta così. Rustica, diciamo.

Palline cocco e lampone: sembrano Raffaello… ma si fanno in 15 minuti (e senza forno)

Tempi

Preparazione: 10 minuti
Riposo in frigo: 15-20 minuti
Totale: circa 30 minuti
Porzioni: 14 palline (tartufini)
Calorie: circa 70-80 kcal a pallina

Valori nutrizionali

Per 1 tartufino su 14

Calorie: circa 44 kcal
Proteine: circa 2 g
Carboidrati: circa 4 g
Grassi: circa 2,5 g

Per 100 g

Il peso totale è circa 375 g.

Calorie: circa 165 kcal
Proteine: circa 7,5 g
Carboidrati: circa 14,5 g
Grassi: circa 9 g

Ingredienti

• 200 g di yogurt greco
• 75 g di cocco rapè (+ extra per la copertura)
• 40 g di miele, sciroppo d’agave o acero
• ~50 g di lamponi surgelati (uno per pallina)

Preparazione

1. Preparate la base.
   In una ciotola mescolate yogurt greco, cocco rapè e miele. All’inizio sembra un po’ morbido, quasi troppo, ma il cocco assorbe e si sistema.
2. Formate le palline.
   Prendete un po’ di impasto, schiacciatelo leggermente e mettete un lampone al centro. Poi richiudete e formate una pallina. Non perfetta, tranquilli.
3. Passatele nel cocco.
   Rotolatele nel cocco rapè così restano più asciutte fuori e più “carine”.
4. Riposo in frigo.
   Mettetele in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è importante perché si compattano e diventano più solide.

Sono perfette quando vuoi qualcosa di dolce ma non troppo pesante. Fresche, veloci e senza stress. E sì… una tira l’altra abbastanza facilmente. Questi tartufini sono buoni appena fatti, ma secondo me dopo un po’ di frigo migliorano ancora. Il lampone resta fresco, il cocco si compatta e il morso diventa più piacevole.