Ho preparato questi pancake di zucchine salati e sono venuti morbidi, dorati e molto più sfiziosi di quello che pensavo, li faccio un giorno si e l’altro no!

I pancake di zucchine salati sono una ricetta facile, veloce e molto comoda quando hai tante zucchine in frigo e non vuoi fare il solito contorno. Hanno una consistenza morbida dentro, leggermente dorata fuori, e il sapore del formaggio grattugiato li rende più pieni e sfiziosi.

Non sono frittelle fritte, ma pancake cotti in padella con poco olio extravergine d’oliva. La cosa importante, come succede quasi sempre con le zucchine, è farle perdere un po’ d’acqua prima di usarle. Basta grattugiarle, salarle, lasciarle riposare e poi strizzarle bene. Questo passaggio sembra piccolo, però evita che l’impasto diventi acquoso e difficile da cuocere.

Mi piacciono perché si preparano con ingredienti semplici: zucchine, uova, farina tipo 1 o 2, formaggio, cipollotti e spezie. Puoi servirli come secondo vegetariano, come antipasto o anche come idea per un pranzo veloce con una salsa allo yogurt accanto. E se avanzano, sono buoni anche tiepidi. Anzi, a volte il giorno dopo li scaldi in padella e tornano pure più buoni.

Pancake di zucchine salati con zucchine grattugiate, uova e formaggio vengono perfetti per una cena veloce e leggera

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Riposo delle zucchine: 10-15 minuti
• Cottura: 10-12 minuti
• Totale: circa 40 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 135 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 10 g
• Grassi: circa 7 g

Per porzione

• Calorie: circa 230 kcal
• Proteine: circa 14 g
• Carboidrati: circa 17 g
• Grassi: circa 12 g

I valori cambiano in base alla quantità di farina, olio e al tipo di formaggio grattugiato utilizzato.

Ingredienti

• 4 zucchine
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato
• 4-5 cucchiai di farina tipo 1 o 2
• Cipollotti tritati q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Grattugia le zucchine

Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale in una ciotola. Aggiungi un po’ di sale, mescola e lasciale riposare per 10-15 minuti, così rilasciano l’acqua.

2. Strizza bene

Trasferisci le zucchine in un canovaccio pulito o in un colino e strizzale molto bene. Devono perdere più liquido possibile, altrimenti l’impasto resta troppo morbido.

3. Prepara il composto

Metti le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova, il formaggio grattugiato, i cipollotti tritati, il pepe, l’aglio in polvere e, se serve, ancora un pizzico di sale.

4. Aggiungi la farina

Unisci la farina tipo 1 o 2 poco alla volta, mescolando. Il composto deve risultare morbido ma compatto, abbastanza stabile da essere preso a cucchiaiate.

5. Cuoci in padella

Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Versa 3-4 cucchiaiate di impasto, distanziandole tra loro, e dai una forma rotonda.

6. Gira e completa

Cuoci i pancake per 5-7 minuti per lato, finché sono dorati e ben cotti anche al centro. Girali con delicatezza, perché restano morbidi.

Servi i pancake di zucchine salati caldi o tiepidi. Sono buonissimi con una salsa allo yogurt, con tzatziki oppure semplicemente con un’insalata fresca accanto. Un piatto semplice, ma molto più soddisfacente di quanto sembri.

Per il video della ricetta dei pancake di zucchine clicca QUI!