La parmigiana di zucchine bianca con prosciutto e scamorza che viene cremosa, filante e senza friggere nulla: perfetta per me che sono a dieta!

Questa parmigiana di zucchine è una versione bianca, cremosa e filante, perfetta quando vuoi qualcosa di sfizioso ma diverso dalla classica parmigiana con il pomodoro. Le zucchine vengono tagliate a fette sottili, sistemate a strati con besciamella, prosciutto, scamorza affumicata e parmigiano, poi passano in forno finché diventano morbide e ben legate.

Guardando l’immagine, il risultato deve essere proprio così: strati sottili, ripieno cremoso, formaggio filante e superficie leggermente dorata. Non è una ricetta complicata, però serve un po’ di pazienza nel fare gli strati e nel lasciarla riposare prima di tagliarla. Se la tagli appena uscita dal forno, sarà buonissima ma tenderà a cedere un po’. Se aspetti qualche minuto, invece, viene molto più compatta.

È perfetta come secondo piatto, come piatto unico leggero ma gustoso, oppure tagliata a quadrotti per una cena con più portate.

Parmigiana di zucchine bianca con prosciutto e scamorza

Tempi

Preparazione: circa 15 minuti
Cottura: circa 45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g:
• Calorie: circa 140 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 6 g
• Grassi: circa 9 g

Per porzione:
• Calorie: circa 280-330 kcal
• Proteine: circa 18-21 g
• Carboidrati: circa 12-15 g
• Grassi: circa 18-21 g

I valori possono cambiare in base al tipo di besciamella, alla quantità di parmigiano e alla scamorza usata.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi
• 200 ml di besciamella
• 100 g di prosciutto cotto
• 100 g di scamorza affumicata
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Passo 1
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza. Puoi usare una mandolina o un pelapatate largo, come si vede nell’immagine. Le fette devono essere sottili, così cuociono bene e si piegano senza rompersi. Sbollentale in acqua bollente per qualche minutino e poi scolale.

2. Passo 2
Ungi leggermente una pirofila con un filo d’olio e distribuisci sul fondo un velo di besciamella.

3. Passo 3
Fai il primo strato con le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente tra loro. Aggiungi un pizzico di sale, un po’ di besciamella, qualche fetta di prosciutto cotto, la scamorza affumicata a fettine e una spolverata di parmigiano.

4. Passo 4
Continua con gli strati nello stesso ordine: zucchine, sale, besciamella, prosciutto, scamorza e parmigiano. Prosegui fino a terminare gli ingredienti.

5. Passo 5
Chiudi con uno strato di zucchine, altra besciamella, parmigiano grattugiato e un filo leggero d’olio in superficie.

6. Passo 6
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti, finché le zucchine saranno morbide e la superficie leggermente dorata.

7. Passo 7
Una volta pronta, lasciala riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla. Questo passaggio aiuta gli strati ad assestarsi e la parmigiana resterà più compatta.

Consigli

• Taglia le zucchine molto sottili, altrimenti restano dure
• Usa una besciamella non troppo liquida, così la parmigiana tiene meglio
• La scamorza affumicata dà più sapore, ma puoi usare anche mozzarella ben asciutta
• Se vuoi un risultato più compatto, puoi far riposare le zucchine con un po’ di sale e tamponarle prima di usarle
• Il giorno dopo è ancora più buona, perché gli strati si compattano meglio

Questa parmigiana di zucchine bianca è cremosa, filante e molto semplice da fare. Ha pochi ingredienti, ma messi a strati diventano una teglia davvero golosa. È una di quelle ricette che sembrano “da domenica”, ma in realtà puoi preparare anche per una cena normale quando vuoi qualcosa di buono senza friggere nulla.