Con ricotta, cacao e latte vengono delle barrette morbide e cremose perfette da tenere in frigo: con queste sicuro non metti un grammo!

Le barrette cremose al cioccolato e ricotta sono un dessert fresco, senza forno e molto più semplice di quanto sembri. Hanno una base chiara e morbida alla ricotta, dolcificata con poco miele, e uno strato superiore al cacao che ricorda una glassa leggera al cioccolato. Dopo il riposo in frigorifero si compattano e si possono tagliare a quadrotti o barrette.

Non sono barrette croccanti, ma più un dolce freddo cremoso, simile a un budino compatto. La gelatina serve proprio a dare struttura e a mantenere il taglio pulito. La ricotta, invece, rende la base vellutata e proteica, senza bisogno di panna o mascarpone. Per ottenere un risultato davvero liscio, il passaggio con il frullatore a immersione è importante: elimina i grumi e rende la crema più fine.

Il miele dà dolcezza naturale e un gusto più morbido rispetto allo zucchero. Se vuoi un sapore più neutro e meno calorie, puoi usare una parte di eritritolo, ma con solo eritritolo la crema potrebbe risultare meno rotonda. La combinazione migliore resta miele dosato bene e cacao amaro per bilanciare. Sono perfette come merenda fresca, dessert dopo cena o dolcetto da preparare in anticipo. Il giorno dopo, secondo me, sono ancora migliori perché la consistenza si assesta bene.

Barrette cremose al cioccolato e ricotta, perfette da tenere in frigo quando hai voglia di dolce

Tempi

• Preparazione: 25 minuti
• Riposo iniziale in frigorifero: 40 minuti
• Riposo finale: 2-3 ore
• Totale: circa 3 ore e 40 minuti

Porzioni

• 12 barrette

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 130 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 5 g

Per barretta, su 12 pezzi

• Calorie: circa 115 kcal
• Proteine: circa 8 g
• Carboidrati: circa 11 g
• Grassi: circa 4 g

I valori cambiano in base alla ricotta usata, alla quantità di miele e al tipo di latte.

Ingredienti

Per la base alla ricotta

• 850 g di ricotta al 5-9%
• 100-120 g di miele
• 30 g di gelatina
• 1 tazza di latte
• 1 pizzico di vanillina

Per la copertura al cacao

• 30 g di cacao amaro
• 10 g di gelatina
• 1 tazza di latte
• 1-2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Ammolla la gelatina per la base

Metti 30 g di gelatina in una ciotolina, aggiungi 1/2 tazza di latte, mescola e lascia riposare per 5-7 minuti, finché si gonfia.

2. Prepara la crema di ricotta

In una ciotola capiente metti la ricotta, 1/2 tazza di latte, la vanillina e 100-120 g di miele. Frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.

3. Sciogli la gelatina

Scalda la gelatina a bagnomaria o a fuoco molto basso, mescolando finché si scioglie completamente. Non deve bollire.

Aggiungi alla gelatina 2 cucchiai di crema alla ricotta e mescola. Questo passaggio aiuta a raffreddarla leggermente e a incorporarla meglio.

4. Unisci tutto

Versa la gelatina sciolta nella crema di ricotta e frulla ancora con il mixer a immersione fino a ottenere un composto liscio, cremoso e leggermente più arioso.

5. Versa nello stampo

Trasferisci la crema in una pirofila rettangolare da circa 30×20 cm. Livella bene e metti in frigorifero per 40 minuti.

6. Prepara la copertura al cacao

In un pentolino metti il cacao, 10 g di gelatina e 1 tazza di latte. Mescola e lascia riposare per 5-7 minuti.

Scalda a fuoco basso, mescolando sempre, finché la gelatina si scioglie. Il latte deve scaldarsi, ma non bollire.

7. Frulla e dolcifica

Frulla la glassa con il mixer a immersione, poi filtrala con un colino per renderla più liscia. Lasciala intiepidire 10-15 minuti, aggiungi 1-2 cucchiai di miele e mescola.

8. Completa il dessert

Versa la copertura al cacao sulla base di ricotta ormai rassodata. Livella delicatamente.

9. Riposo finale

Metti in frigorifero per 2-3 ore, finché il dolce è ben compatto.

Taglia il dessert a barrette o quadrotti e servilo freddo. Queste barrette cremose al cioccolato e ricotta sono delicate, fresche e perfette quando vuoi un dolce al cioccolato senza accendere il forno.

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