Questo dessert con biscotti, crema al latte e cioccolato fondente è uno di quei dolci senza cottura finale che fanno sempre scena, anche se in realtà si prepara con ingredienti molto semplici. È un po’ il classico dolce “a strati”: biscotti bagnati nel latte, crema morbida e una copertura lucida al cioccolato fondente.
La crema è delicata, fatta con latte, tuorli, fecola e panna montata. Resta vellutata e più ariosa grazie alla panna aggiunta alla fine. I biscotti, invece, assorbono il latte e diventano morbidi, quasi come una base da torta. Sopra, la ganache al cioccolato chiude tutto con un gusto più intenso.
Non è una ricetta light, questo va detto, però è perfetta quando vuoi un dolce da preparare in anticipo per la famiglia o per gli ospiti. Anzi, più riposa in frigo, più diventa buona e compatta.
Dessert freddo con biscotti, crema al latte e ganache al cioccolato: buona buona
Tempi
Preparazione: circa 30 minuti
Riposo in frigorifero: almeno 2 ore, meglio tutta la notte
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti
Porzioni
8 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g circa
• Calorie: 155-170 kcal
• Proteine: 5-6 g
• Carboidrati: 17-19 g
• Grassi: 7-8 g
I valori cambiano molto in base al tipo e alla quantità di biscotti usati, alla panna e al dolcificante scelto.
Ingredienti
Per la crema:
• 1 l di latte
• 200 ml di panna da montare leggere
• 100 g di eritritolo o zucchero o miele o sciroppo d’agave
• 8 g di zucchero vanigliato
• 5 cucchiai di fecola di patate, oppure amido di mais
• 2 tuorli
Per la base:
• Biscotti secchi senza zuccheri aggiunti q.b.
• Latte q.b. per bagnare i biscotti
Per la ganache al cioccolato:
• 100 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti
• 80 ml di latte
• 10 g di burro
Preparazione
1. Prepara la crema
Versa il latte in un pentolino. Aggiungi il dolcificante o lo zucchero, i tuorli e la fecola di patate. Mescola bene con una frusta a mano, cercando di sciogliere subito eventuali grumi.
2. Profuma e cuoci
Unisci lo zucchero vanigliato, mescola ancora e porta il pentolino sul fuoco. Cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente, finché la crema si addensa.
3. Raffredda la crema
Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente. Se hai fretta, puoi metterla in freezer per circa 30 minuti, controllandola.
4. Aggiungi la panna
Monta la panna con le fruste elettriche. Riprendi la crema ormai fredda, lavorala qualche secondo con le fruste per renderla di nuovo liscia, poi incorpora la panna poco alla volta con una spatola, mescolando delicatamente.
5. Assembla il dolce
Stendi un primo strato sottile di crema sul fondo di una pirofila rettangolare da circa 30×20 cm. Bagna velocemente i biscotti nel latte e sistemali sopra la crema.
6. Crea gli strati
Continua alternando crema e biscotti fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di crema, ben livellato.
7. Prepara la ganache
Spezzetta il cioccolato fondente in una ciotola. Aggiungi latte e burro, poi sciogli tutto a bagnomaria o al microonde, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
8. Completa il dessert
Versa la ganache sulla superficie del dolce e livellala con una spatola o un cucchiaio.
9. Riposo
Metti il dessert in frigorifero per almeno 2 ore. Se riesci, lascialo tutta la notte: sarà più compatto e molto più buono.
Consigli
• Bagna i biscotti velocemente, senza lasciarli troppo nel latte
• La crema deve essere fredda prima di aggiungere la panna
• Se vuoi una ganache più intensa, usa cioccolato fondente almeno al 70%
• Puoi aggiungere caffè nella bagna per una versione più decisa
• Meglio prepararlo il giorno prima
È un dolce semplice, cremoso e molto scenografico, perfetto da tagliare a quadrotti e servire freddo. La parte più buona? Secondo me il contrasto tra la crema delicata e la ganache fondente sopra.
Per il video della ricetta del dessert freddo biscotti e crema clicca QUI!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per preparare il dessert con biscotti, crema al latte e cioccolato fondente?
Per la crema: 1 l di latte, 200 ml di panna da montare leggera, 100 g di eritritolo o zucchero o miele o sciroppo d'agave, 8 g di zucchero vanigliato, 5 cucchiai di fecola di patate o amido di mais, 2 tuorli. Per la base: Biscotti secchi senza zuccheri aggiunti, Latte per bagnare i biscotti. Per la ganache al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti, 80 ml di latte, 10 g di burro. - Qual è il tempo di preparazione e riposo per il dessert?
Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti, il riposo in frigorifero è di almeno 2 ore, meglio tutta la notte. Il tempo totale è di circa 2 ore e 30 minuti. - Come si prepara il dessert con biscotti, crema al latte e cioccolato fondente?
Si prepara la crema mescolando latte, dolcificante, tuorli e fecola di patate. Dopo la cottura, si lascia raffreddare e si aggiunge la panna montata. Si stende un primo strato di crema in una pirofila, si aggiungono i biscotti bagnati nel latte, e si alternano strati di crema e biscotti. Infine, si prepara la ganache al cioccolato e si stende sulla superficie del dolce. Si lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!