Zucchine ripiene keto, le riempio così e arrivo fino a 27 grammi di proteine per porzione: sono buone, saporite e tanto nutrienti!

Le zucchine ripiene sono una di quelle ricette che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di un po’ più sostanzioso, ma senza uscire dalla keto. E ogni volta succede la stessa cosa: mentre sono in forno, la cucina inizia a profumare di carne, erbe aromatiche e formaggio fuso, e diventa difficile aspettare.

La prima volta le ho fatte quasi per caso. Avevo delle zucchine che iniziavano a guardarmi male dal cassetto del frigorifero e un po’ di carne macinata avanzata. Non avevo grandi aspettative, lo ammetto. Invece sono venute così bene che da allora sono entrate nella rotazione fissa delle cene.

Mi piace soprattutto il contrasto tra la zucchina morbida e il ripieno saporito. E poi hanno quel vantaggio enorme: sembrano un piatto elaborato, ma in realtà sono piuttosto semplici da preparare.

Zucchine ripiene di carne macinata, la ricetta keto con 27 grammi di proteine

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 45 minuti

Porzioni

Porzioni: 4

Valori nutrizionali

Per porzione

Calorie: circa 390 kcal
Proteine: 27 g
Grassi: 28 g
Carboidrati totali: 8 g
Fibre: 3 g
Carboidrati netti: circa 5 g

Per 100 grammi

Calorie: circa 135 kcal
Proteine: 9 g
Grassi: 10 g
Carboidrati totali: 3 g
Fibre: 1 g
Carboidrati netti: circa 2 g

I valori possono cambiare leggermente in base alla percentuale di grasso della carne macinata e al tipo di formaggio utilizzato.

Ingredienti

• 4 zucchine medie (circa 800 g)
• 400 g di carne macinata di manzo
• 100 g di mozzarella grattugiata
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (15 g)
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 50 g di cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato, facoltativo

Sostituzioni leggere

Puoi usare carne macinata di tacchino o pollo se preferisci un gusto più delicato.

La mozzarella può essere sostituita con scamorza, provola o fontina.

Se non ami la cipolla puoi semplicemente eliminarla, anche se secondo me dà una bella base aromatica.

Preparazione

1. Prepara le zucchine

Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scava delicatamente la parte centrale creando delle “barchette”. Non buttare la polpa che togli, perché la useremo nel ripieno.

Già qui la cucina inizia a riempirsi di quel profumo verde e fresco tipico delle zucchine appena tagliate.

2. Cuoci il ripieno

Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere cipolla e aglio per un paio di minuti.

Aggiungi la carne macinata e cuocila mescolando spesso. Quando inizia a prendere colore unisci la polpa delle zucchine tritata grossolanamente.

Aggiungi sale, pepe e origano.

A questo punto il profumo diventa davvero invitante. È uno di quei momenti in cui viene voglia di assaggiare direttamente dalla padella.

3. Farcisci le zucchine

Spegni il fuoco e aggiungi metà della mozzarella e il parmigiano. Mescola bene.

Riempi le zucchine con il composto cercando di distribuirlo in modo uniforme. Non serve essere troppo precisi, anzi. Quelle leggermente irregolari spesso sono anche le più belle.

4. In forno

Disponi le zucchine in una teglia rivestita con carta forno.

Completa con la mozzarella rimasta sulla superficie.

Cuoci a 190°C per circa 30 minuti, o finché le zucchine risultano morbide e la superficie è ben dorata.

Verso gli ultimi minuti io accendo spesso il grill. Non sempre, ma quasi. Mi piace quella crosticina leggermente più colorata che si forma sopra.

5. Servi

Lascia riposare le zucchine per 5 minuti prima di servirle.

Sembrerà una sciocchezza, ma appena uscite dal forno sono laviche. Ho imparato questa lezione più volte di quanto vorrei ammettere.

Completa con un po’ di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.

Queste zucchine ripiene keto sono uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di caldo, appagante e che sappia davvero di cena fatta in casa. Tra l’altro il giorno dopo sono persino più buone. I sapori si amalgamano meglio e, se riesci a non mangiarle tutte subito, ti ritrovi già il pranzo pronto.