Rotolini croccanti di zucchine e ricotta: sono così buoni che uno tira l’altro, non riesci più a fermarti e per fortuna che hanno solo 145 Kcal!

I rotolini di zucchine e ricotta sono una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma in realtà sono abbastanza semplici. Serve solo un po’ di pazienza per tagliare le zucchine sottili e arrotolarle bene, ma niente di tragico.

Il ripieno è cremoso, fatto con ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio ed erbe fresche. Fuori invece c’è una panatura leggera con panko e parmigiano, che in forno diventa dorata e croccante. Il contrasto è proprio la parte più buona: dentro morbidi, fuori croccantini.

Sono perfetti come antipasto, secondo vegetariano o contorno ricco. E sì, appena sfornati profumano tantissimo.

Rotolini croccanti di zucchine e ricotta: sono così buoni che uno tira l’altro

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Totale: 40 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 145 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 9 g

Per porzione

• Calorie: circa 220 kcal
• Proteine: circa 14 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 13 g

Ingredienti

• 2-3 zucchine medie
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 250 g di ricotta
• 60 g di mozzarella grattugiata
• 25 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai per la panatura
• 1 uovo, facoltativo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato
• 50 g di panko o pangrattato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara le zucchine

Taglia le zucchine per il lungo a fette sottili, meglio con una mandolina. Salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti, poi tamponale molto bene con carta assorbente.

2. Ammorbidiscile

Spennella le fette con poco olio evo e passale in padella per circa 1 minuto per lato. Devono solo ammorbidirsi, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.

3. Prepara il ripieno

In una ciotola mescola ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio, basilico o prezzemolo, sale e pepe. Se vuoi un ripieno più compatto, aggiungi anche 1 uovo.

4. Forma i rotolini

Metti circa 1 cucchiaio di ripieno su un’estremità di ogni fetta di zucchina e arrotola stretto, ma senza schiacciare troppo.

5. Impana

Mescola panko e i 2 cucchiai di parmigiano. Passa delicatamente ogni rotolino nella panatura.

6. Cuoci

Disponi i rotolini su una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso. Cuoci a 200°C per 15-20 minuti, finché diventano dorati.

Servi i rotolini croccanti di zucchine e ricotta caldi o tiepidi. Sono cremosi, dorati e fanno subito effetto “ricetta carina”, anche se alla fine sono solo zucchine arrotolate con un ripieno buono.