Rotolini croccanti di zucchine e ricotta: sono così buoni che uno tira l’altro, non riesci più a fermarti e per fortuna che hanno solo 145 Kcal!
I rotolini di zucchine e ricotta sono una di quelle ricette che sembrano elaborate, ma in realtà sono abbastanza semplici. Serve solo un po’ di pazienza per tagliare le zucchine sottili e arrotolarle bene, ma niente di tragico.
Il ripieno è cremoso, fatto con ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio ed erbe fresche. Fuori invece c’è una panatura leggera con panko e parmigiano, che in forno diventa dorata e croccante. Il contrasto è proprio la parte più buona: dentro morbidi, fuori croccantini.
Sono perfetti come antipasto, secondo vegetariano o contorno ricco. E sì, appena sfornati profumano tantissimo.
Rotolini croccanti di zucchine e ricotta: sono così buoni che uno tira l’altro
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 40 minuti
Porzioni
- 4 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 145 kcal
- Proteine: circa 9 g
- Carboidrati: circa 8 g
- Grassi: circa 9 g
Per porzione
- Calorie: circa 220 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 12 g
- Grassi: circa 13 g
Ingredienti
- 2-3 zucchine medie
- 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250 g di ricotta
- 60 g di mozzarella grattugiata
- 25 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai per la panatura
- 1 uovo, facoltativo
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 2 cucchiai di basilico o prezzemolo tritato
- 50 g di panko o pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Taglia le zucchine per il lungo a fette sottili, meglio con una mandolina. Salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti, poi tamponale molto bene con carta assorbente.
2. Ammorbidiscile
Spennella le fette con poco olio evo e passale in padella per circa 1 minuto per lato. Devono solo ammorbidirsi, così sarà più facile arrotolarle senza romperle.
3. Prepara il ripieno
In una ciotola mescola ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio, basilico o prezzemolo, sale e pepe. Se vuoi un ripieno più compatto, aggiungi anche 1 uovo.
4. Forma i rotolini
Metti circa 1 cucchiaio di ripieno su un’estremità di ogni fetta di zucchina e arrotola stretto, ma senza schiacciare troppo.
5. Impana
Mescola panko e i 2 cucchiai di parmigiano. Passa delicatamente ogni rotolino nella panatura.
6. Cuoci
Disponi i rotolini su una teglia con carta forno, con la chiusura verso il basso. Cuoci a 200°C per 15-20 minuti, finché diventano dorati.
Servi i rotolini croccanti di zucchine e ricotta caldi o tiepidi. Sono cremosi, dorati e fanno subito effetto “ricetta carina”, anche se alla fine sono solo zucchine arrotolate con un ripieno buono.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i rotolini di zucchine e ricotta?
Gli ingredienti includono 2-3 zucchine, olio extravergine d’oliva, ricotta, mozzarella grattugiata, parmigiano grattugiato, uovo, aglio, basilico o prezzemolo, panko o pangrattato, sale e pepe. - Come si preparano i rotolini di zucchine e ricotta?
Dopo aver tagliato le zucchine in fette sottili e fatto un ripieno di ricotta, mozzarella, parmigiano, aglio, basilico, sale e pepe, si arrotolano le fette di zucchine intorno al ripieno. Infine, i rotolini vengono passati in una panatura di panko e parmigiano e cotti in forno a 200°C per 15-20 minuti. - Quali sono i valori nutrizionali dei rotolini di zucchine e ricotta?
Per 100g, i rotolini contengono circa 145 kcal, 9g di proteine, 8g di carboidrati e 9g di grassi. Per porzione, contengono circa 220 kcal, 14g di proteine, 12g di carboidrati e 13g di grassi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.