Ho unito pesto, ceci, verdure grigliate e mozzarella e la pasta fredda è venuta cremosa, buona e super estiva: la mangerei anche ogni giorno!

L’insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure grigliate è un primo piatto freddo ricco, colorato e perfetto per la bella stagione. Guardando le immagini, il risultato è una pasta cremosa al pesto, piena di pomodorini, ceci, zucchine, melanzane e bocconcini di mozzarella: una ricetta semplice ma completa, ideale da preparare in anticipo.

È una pasta fredda diversa dalle solite perché non contiene solo verdure, ma anche ceci e mozzarella, che la rendono più saziante e adatta anche come piatto unico. La pasta dà energia, i ceci aggiungono fibre e proteine vegetali, le verdure grigliate portano gusto e leggerezza, mentre il pesto lega tutto con il suo profumo di basilico.

Le zucchine e le melanzane possono essere cotte sulla griglia, in padella o in friggitrice ad aria. L’importante è lasciarle raffreddare prima di unirle agli altri ingredienti, così la mozzarella resta compatta e i pomodorini non perdono troppa acqua. Il pesto va aggiunto alla pasta tiepida o fredda, magari con un cucchiaio di acqua di cottura tenuta da parte, per renderlo più cremoso e distribuirlo meglio.

Questa insalata di pasta è perfetta per il pranzo, per una cena veloce, per la schiscetta o per un buffet estivo. Si conserva bene in frigorifero e, dopo qualche ora di riposo, diventa ancora più saporita.

Insalata di pasta fredda estiva con pesto, ceci e verdure grigliate: buona, nutriente e saziante

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura pasta e verdure: 20 minuti
• Riposo in frigorifero: 30 minuti facoltativo
• Tempo totale: circa 35-45 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per porzione

• Calorie: circa 520 kcal
• Proteine: circa 20 g
• Carboidrati: circa 52 g
• Grassi: circa 26 g
• Fibre: circa 8 g

Per 100 g

• Calorie: circa 165 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 8 g

I valori cambiano in base al tipo di pesto, mozzarella, pasta e alla quantità di olio usata per cuocere le verdure.

Ingredienti

• 200 g di pasta
  farfalle, fusilli, penne o formato corto
• 200 g di ceci cotti
• 190 g di pesto di basilico
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 200 g di pomodorini
• 200 g di bocconcini di mozzarella
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Basilico fresco q.b., facoltativo

Preparazione

1. Cuoci la pasta

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.

Scolala e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.

Condiscila con un filo d’olio e lasciala intiepidire.

2. Prepara le verdure

Lava la melanzana e la zucchina.

Taglia la zucchina a rondelle e la melanzana a cubetti o a fettine, come preferisci.

Cuoci le verdure su una griglia calda o in una padella antiaderente con poco olio e un pizzico di sale, finché saranno morbide e leggermente dorate.

Lasciale raffreddare.

3. Prepara gli altri ingredienti

Scola bene i ceci se usi quelli in barattolo.

Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quattro parti.

Scola i bocconcini di mozzarella e asciugali leggermente con carta da cucina.

4. Condisci la pasta

Metti la pasta in una ciotola grande.

Aggiungi il pesto di basilico e, se serve, 1-2 cucchiai di acqua di cottura per renderlo più cremoso.

Mescola bene.

5. Aggiungi verdure, ceci e mozzarella

Unisci alla pasta le zucchine, le melanzane, i ceci, i pomodorini e i bocconcini di mozzarella.

Mescola delicatamente per non rompere troppo gli ingredienti.

6. Fai riposare

Puoi servire l’insalata di pasta subito, oppure lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Prima di portarla in tavola, mescola di nuovo e aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

Consigli

Per una pasta fredda più cremosa, non sciacquare la pasta sotto l’acqua fredda: scolala al dente, condiscila con poco olio e lasciala intiepidire. In questo modo trattiene meglio il pesto.

Se vuoi una versione più leggera, puoi usare meno pesto e allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura o con un cucchiaio di yogurt greco per renderlo cremoso.

Per una versione ancora più completa puoi usare pasta integrale o pasta di legumi. Se invece vuoi un gusto più deciso, aggiungi olive, capperi o scaglie di Parmigiano.

Conservazione

L’insalata di pasta estiva con pesto, ceci e verdure si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 10 minuti e mescolala con un filo d’olio o un cucchiaio di acqua, così torna morbida e cremosa.