Crumble di pomodori al forno, non ci vuole niente a farli: li affetti, li metti in fila in teglia e vengono belli gratinati, saporiti e buoni

Il crumble di pomodori è una di quelle ricette che sembrano nate per l’estate, quando i pomodori sono dolci, pieni di succo e hanno quel profumo vero, un po’ da orto e un po’ da pranzo all’aperto. Qui i pomodori cuore di bue diventano la base morbida e succosa, mentre sopra arriva una copertura sbriciolata con farina tipo 1 o 2, parmigiano e burro freddo.

La parte bella è proprio il contrasto. Sotto trovi i pomodori morbidi, quasi cremosi dopo la cottura. Sopra invece c’è il crumble salato, croccante e saporito, con il gusto deciso delle olive taggiasche, dei capperi e delle acciughe sott’olio. Insomma, non è il solito contorno di pomodori, ecco.

Mi piace perché ha un sapore molto mediterraneo, un po’ rustico, molto “metto tutto in teglia e poi vediamo”, ma alla fine viene fuori una cosa buonissima. È perfetto come antipasto, contorno o anche come piatto unico leggero se lo accompagni con pane tostato o una fonte proteica semplice.

Crumble di pomodori al forno: belli gratinati, saporiti e buoni e li fai in niente

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 25-30 minuti
• Totale: circa 45 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 180 kcal
• Proteine: circa 6 g
• Carboidrati: circa 17 g
• Grassi: circa 10 g

Per porzione

• Calorie: circa 260 kcal
• Proteine: circa 9 g
• Carboidrati: circa 25 g
• Grassi: circa 15 g

Ingredienti

• 2 pomodori cuore di bue grandi
• 125 g di farina tipo 1 oppure tipo 2
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g di burro freddo
• 30 g di olive taggiasche
• 4 acciughe sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara i pomodori

Lava i pomodori cuore di bue e tagliali a fette o a pezzi grossolani. Sistemali in una pirofila leggermente unta con olio extravergine d’oliva.

Aggiungi poco sale, perché acciughe, capperi e parmigiano sono già saporiti. Metti anche una macinata di pepe.

2. Aggiungi il condimento saporito

Distribuisci sui pomodori le olive taggiasche, i capperi e le acciughe tagliate a pezzetti. Già qui il profumo è bello intenso, molto da cucina mediterranea.

3. Prepara il crumble

In una ciotola metti la farina, il parmigiano grattugiato e il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavora tutto con la punta delle dita fino a ottenere delle briciole. Non devi impastare troppo, anzi. Il bello del crumble è proprio che resta irregolare, a pezzetti piccoli e grandi.

4. Copri i pomodori

Distribuisci il crumble sopra i pomodori, senza schiacciare. Deve coprire bene la superficie ma restare leggero.

5. Cuoci in forno

Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante e i pomodori sotto iniziano a rilasciare il loro sughetto.

6. Lascia assestare

Aspetta qualche minuto prima di servirlo. Appena uscito dal forno è molto caldo e il pomodoro sotto è super morbido.

Servi il crumble di pomodori tiepido, magari con qualche foglia di basilico fresco se ti piace. È semplice, saporito e un po’ diverso dal solito. Il rischio vero è assaggiarlo “solo per vedere com’è” e poi ritrovarsi la teglia mezza vuota.