Questi sono i biscotti che preferisco mangiare di più la mattina per colazione nel latte: sono super sani, golosi e apportano tanti nutrienti buoni!

Gli snack alle mandorle sono una ricetta furba, sana e anti-spreco, perfetta quando vuoi preparare qualcosa di dolce senza esagerare. Con pochi ingredienti ottieni due preparazioni: prima un latte di mandorla fatto in casa dolcificato naturalmente con datteri, poi dei biscotti morbidi alle mandorle e banana usando la polpa di mandorle avanzata.

È una ricetta semplice ma molto intelligente, perché non si butta via nulla. Dopo aver frullato mandorle, acqua, datteri e un pizzico di sale, si filtra il liquido per ottenere una bevanda vegetale fresca e profumata. La polpa che rimane nel telo o nel colino non va scartata: basta strizzarla bene e unirla a banana e uovo per creare un impasto morbido da trasformare in biscotti.

Il passaggio più importante è proprio la strizzatura della polpa. Deve essere quasi asciutta, altrimenti l’impasto dei biscotti resta troppo umido e diventa difficile da modellare. Una volta ottenuta la consistenza giusta, si formano biscotti da circa 33 g, si schiacciano leggermente e si decorano con le classiche righe della forchetta.

Dopo la cottura, puoi renderli ancora più golosi ricoprendo metà biscotto con cioccolato fondente fuso. Il risultato è uno snack semplice, naturalmente dolce grazie alla banana, con il gusto delicato delle mandorle e quella nota di cioccolato che lo rende perfetto per colazione, merenda o dopo cena.

Biscotti alle mandorle, banana e cioccolato con latte vegetale: sono super sani, golosi e apportano tanti nutrienti buoni!

Tempi

• Ammollo mandorle: 8 ore, facoltativo ma consigliato
• Preparazione latte: 10 minuti
• Preparazione biscotti: 10 minuti
• Cottura: circa 20 minuti
• Tempo totale senza ammollo: circa 40 minuti

Porzioni

• Circa 500 ml di latte di mandorla
• Circa 10 biscotti da 33 g

Valori nutrizionali

Per biscotto, senza cioccolato

• Calorie: circa 75 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 5 g

Per biscotto con cioccolato fondente

• Calorie: circa 95 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 7 g

Latte di mandorla, per 100 ml

• Calorie: circa 35-45 kcal
• Proteine: circa 1 g
• Carboidrati: circa 2-3 g
• Grassi: circa 3 g

I valori sono indicativi: cambiano in base a quanto viene strizzata la polpa, alla quantità di cioccolato usata e alla grandezza dei biscotti.

Ingredienti

Per il latte di mandorla

• 200 g di mandorle
• 500 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• 2 datteri

Per i biscotti

• Polpa di mandorle avanzata dal latte
• 1 banana matura
• 1 uovo
• Cioccolato fondente q.b., facoltativo

Preparazione

1. Prepara le mandorle

Se hai tempo, metti le mandorle in ammollo in acqua per tutta la notte.

Il giorno dopo scolale e sciacquale bene.

Questo passaggio rende le mandorle più morbide e facili da frullare, ma se hai un frullatore potente puoi anche saltarlo.

2. Frulla il latte di mandorla

Metti nel frullatore le mandorle, i 500 ml di acqua, i datteri e un pizzico di sale.

Frulla per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

3. Filtra il latte

Filtra il composto con un telo pulito, una garza alimentare o un colino a maglie molto strette.

Strizza benissimo per separare il latte dalla polpa.

Versa il latte di mandorla in una bottiglia e conservalo in frigorifero.

4. Asciuga bene la polpa

Tieni da parte la polpa di mandorle rimasta.

Strizzala ancora bene: deve essere quasi asciutta.

Questo è fondamentale per ottenere biscotti che mantengano la forma.

5. Prepara l’impasto dei biscotti

In una ciotola schiaccia la banana con una forchetta.

Aggiungi l’uovo e mescola.

Unisci la polpa di mandorle e amalgama fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.

Se l’impasto è troppo umido, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di cocco rapè, farina d’avena o farina di mandorle.

6. Forma i biscotti

Preleva porzioni da circa 33 g.

Forma delle palline, sistemale su una teglia rivestita con carta forno e schiacciale leggermente.

Con una forchetta crea le classiche righe sulla superficie.

7. Cuoci

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

I biscotti devono risultare leggermente dorati e compatti.

Lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.

8. Aggiungi il cioccolato

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.

Intingi metà biscotto nel cioccolato fuso oppure spennellalo sulla superficie.

Lascia solidificare su carta forno.

Consigli

Per biscotti più dolci usa una banana molto matura. Se invece li vuoi ancora più golosi, puoi aggiungere cannella, vaniglia o qualche goccia di cioccolato nell’impasto.

Se la polpa di mandorle è troppo umida, non formare subito i biscotti: strizzala di nuovo oppure aggiungi poca farina d’avena o cocco rapè. L’impasto deve essere morbido, ma non liquido.

Il latte di mandorla fatto in casa tende a separarsi in frigorifero: è normale. Basta agitarlo bene prima di usarlo.

Conservazione

Il latte di mandorla fatto in casa si conserva in frigorifero per 2 giorni, in una bottiglia chiusa.

I biscotti con polpa di mandorle e banana si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli e scongelarli al bisogno.