Questi sono i biscotti che preferisco mangiare di più la mattina per colazione nel latte: sono super sani, golosi e apportano tanti nutrienti buoni!
Gli snack alle mandorle sono una ricetta furba, sana e anti-spreco, perfetta quando vuoi preparare qualcosa di dolce senza esagerare. Con pochi ingredienti ottieni due preparazioni: prima un latte di mandorla fatto in casa dolcificato naturalmente con datteri, poi dei biscotti morbidi alle mandorle e banana usando la polpa di mandorle avanzata.
È una ricetta semplice ma molto intelligente, perché non si butta via nulla. Dopo aver frullato mandorle, acqua, datteri e un pizzico di sale, si filtra il liquido per ottenere una bevanda vegetale fresca e profumata. La polpa che rimane nel telo o nel colino non va scartata: basta strizzarla bene e unirla a banana e uovo per creare un impasto morbido da trasformare in biscotti.
Il passaggio più importante è proprio la strizzatura della polpa. Deve essere quasi asciutta, altrimenti l’impasto dei biscotti resta troppo umido e diventa difficile da modellare. Una volta ottenuta la consistenza giusta, si formano biscotti da circa 33 g, si schiacciano leggermente e si decorano con le classiche righe della forchetta.
Dopo la cottura, puoi renderli ancora più golosi ricoprendo metà biscotto con cioccolato fondente fuso. Il risultato è uno snack semplice, naturalmente dolce grazie alla banana, con il gusto delicato delle mandorle e quella nota di cioccolato che lo rende perfetto per colazione, merenda o dopo cena.
Ingredienti
8- 200 gdi mandorle
- 500 mldi acqua
- 1pizzico di sale
- 2datteri
- Polpa di mandorle avanzata dal latte
- 1banana matura
- 1uovo
- Cioccolato fondente q.b., facoltativo
Procedimento
Prepara le mandorle
Se hai tempo, metti le mandorle in ammollo in acqua per tutta la notte.
Il giorno dopo scolale e sciacquale bene.
Questo passaggio rende le mandorle più morbide e facili da frullare, ma se hai un frullatore potente puoi anche saltarlo.
Frulla il latte di mandorla
Metti nel frullatore le mandorle, i 500 ml di acqua, i datteri e un pizzico di sale.
Frulla per 1-2 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Filtra il latte
Filtra il composto con un telo pulito, una garza alimentare o un colino a maglie molto strette.
Strizza benissimo per separare il latte dalla polpa.
Versa il latte di mandorla in una bottiglia e conservalo in frigorifero.
Asciuga bene la polpa
Tieni da parte la polpa di mandorle rimasta.
Strizzala ancora bene: deve essere quasi asciutta.
Questo è fondamentale per ottenere biscotti che mantengano la forma.
Prepara l’impasto dei biscotti
In una ciotola schiaccia la banana con una forchetta.
Aggiungi l’uovo e mescola.
Unisci la polpa di mandorle e amalgama fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.
Se l’impasto è troppo umido, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di cocco rapè, farina d’avena o farina di mandorle.
Forma i biscotti
Preleva porzioni da circa 33 g.
Forma delle palline, sistemale su una teglia rivestita con carta forno e schiacciale leggermente.
Con una forchetta crea le classiche righe sulla superficie.
Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
I biscotti devono risultare leggermente dorati e compatti.
Lasciali raffreddare completamente prima di decorarli.
Aggiungi il cioccolato
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Intingi metà biscotto nel cioccolato fuso oppure spennellalo sulla superficie.
Lascia solidificare su carta forno.
Valori nutrizionali
biscotto, senza cioccolato · valori indicativiAltri valori nutrizionali
I valori sono indicativi: cambiano in base a quanto viene strizzata la polpa, alla quantità di cioccolato usata e alla grandezza dei biscotti.
Consigli
Per biscotti più dolci usa una banana molto matura. Se invece li vuoi ancora più golosi, puoi aggiungere cannella, vaniglia o qualche goccia di cioccolato nell’impasto.
Se la polpa di mandorle è troppo umida, non formare subito i biscotti: strizzala di nuovo oppure aggiungi poca farina d’avena o cocco rapè. L’impasto deve essere morbido, ma non liquido.
Il latte di mandorla fatto in casa tende a separarsi in frigorifero: è normale. Basta agitarlo bene prima di usarlo.
Conservazione
Il latte di mandorla fatto in casa si conserva in frigorifero per 2 giorni, in una bottiglia chiusa.
I biscotti con polpa di mandorle e banana si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli e scongelarli al bisogno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come posso preparare degli snack alle mandorle?
Per preparare snack alle mandorle, inizia frullando mandorle, acqua, datteri e un pizzico di sale. Filtra il liquido per ottenere una bevanda vegetale. Non scartare la polpa che rimane, strizzala e uniscila a banana e uovo per creare un impasto da trasformare in biscotti. - Qual è il passaggio più importante nella preparazione dei biscotti con polpa di mandorle?
Il passaggio più importante è la strizzatura della polpa. Deve essere quasi asciutta, altrimenti l’impasto dei biscotti resta troppo umido e diventa difficile da modellare. - Come si conservano il latte di mandorle fatto in casa e i biscotti?
Il latte di mandorla fatto in casa si conserva in frigorifero per 2 giorni, in una bottiglia chiusa. I biscotti con polpa di mandorle e banana si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarli e scongelarli al bisogno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.