Ho messo zucchine crude a rondelle direttamente nell’impasto e la ciambella salata è venuta ancora più soffice del solito: più rustica e saziante!

La ciambella salata con zucchine, prosciutto cotto e provola è un rustico soffice, saporito e molto semplice da preparare. È una di quelle ricette pratiche che risolvono aperitivi, buffet, cene veloci e pranzi fuori casa, perché si taglia facilmente a fette e resta buona anche tiepida o a temperatura ambiente.

L’impasto è morbido e cremoso, preparato con uova, latte, olio, farina, fecola, parmigiano e lievito istantaneo per torte salate. A renderlo più ricco ci pensano le zucchine tagliate a rondelle sottili, il prosciutto cotto a dadini e la provola affumicata, che in cottura diventa filante e profumata.

Il segreto per una ciambella ben cotta e morbida è tagliare le zucchine molto sottili, meglio con una mandolina. In questo modo cuociono direttamente nell’impasto senza rilasciare troppa acqua e senza restare crude. Una leggera condita con sale, pepe e olio extravergine d’oliva le rende ancora più saporite.

È una ricetta versatile e svuotafrigo: puoi sostituire la provola con scamorza, mozzarella in panetto o formaggio a cubetti; il prosciutto cotto con speck, tacchino, mortadella o salame; e puoi aggiungere anche erbe aromatiche come basilico, menta o timo.

Servita a fette, questa ciambella salata è perfetta come antipasto, aperitivo, secondo piatto informale oppure pranzo da portare fuori. Con un’insalata fresca diventa una cena completa e molto comoda.

Ciambella rustica alle zucchine, è perfetta per una cena sfiziosa senza friggere nulla

Tempi

• Preparazione: 20 minuti
• Cottura: circa 40 minuti
• Tempo totale: circa 1 ora

Porzioni

• 8 fette

Stampo

• Stampo a ciambella da 24 cm

Valori nutrizionali

Per fetta, su 8 fette

• Calorie: circa 360 kcal
• Proteine: circa 15 g
• Carboidrati: circa 33 g
• Grassi: circa 19 g

Per 100 g

• Calorie: circa 245 kcal
• Proteine: circa 10 g
• Carboidrati: circa 22 g
• Grassi: circa 13 g

I valori cambiano in base al tipo di provola, prosciutto, olio e farina utilizzati.

Ingredienti

• 2 zucchine
• 250 g di farina tipo 1
• 150 g di prosciutto cotto a dadini
• 130 ml di latte
• 100 g di provola affumicata a cubetti
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 50 g di fecola di patate
• 16 g di lievito istantaneo per torte salate
• 3 uova
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per lo stampo

• Burro q.b.
• Farina 1 q.b.

Preparazione

1. Prepara le zucchine

Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.

Tagliale a rondelle sottili con una mandolina o con un coltello affilato.

Mettile in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.

Mescola bene e tienile da parte.

2. Prepara la parte liquida

Rompi le uova in una ciotola capiente.

Aggiungi l’olio di semi di girasole a filo e mescola con una frusta o con una forchetta.

Unisci anche il latte e continua a mescolare.

3. Aggiungi il Parmigiano

Versa il Parmigiano grattugiato nel composto di uova, latte e olio.

Mescola fino a incorporarlo bene.

4. Unisci le polveri

Aggiungi la farina tipo 1, la fecola di patate e il lievito istantaneo per torte salate.

Regola con un pizzico di sale e pepe.

Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto denso, morbido e omogeneo.

5. Aggiungi il ripieno

Unisci all’impasto le zucchine a rondelle, il prosciutto cotto a dadini e la provola affumicata a cubetti.

Amalgama con cura, distribuendo bene tutti gli ingredienti.

6. Versa nello stampo

Imburra e infarina uno stampo a ciambella da 24 cm.

Versa il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola.

7. Cuoci

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.

La ciambella deve risultare gonfia, dorata e ben cotta all’interno.

Fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronta.

8. Lascia intiepidire

Sforna la ciambella salata e lasciala intiepidire nello stampo per circa 10-15 minuti.

Poi sformala delicatamente su un piatto da portata.

9. Servi

Taglia a fette e servi tiepida o a temperatura ambiente.

Consigli

Per una consistenza più soffice, non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto farina e lievito: mescola solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.

La provola affumicata dà un sapore deciso, ma puoi sostituirla con scamorza, galbanino, mozzarella in panetto o formaggio a cubetti. Meglio evitare mozzarella troppo acquosa, perché potrebbe rendere l’impasto umido.

Per una versione più leggera puoi ridurre l’olio di semi a 80 ml e aggiungere 30-40 ml di latte in più. Il risultato sarà leggermente meno ricco, ma comunque morbido.

Conservazione

La ciambella salata con zucchine si conserva per 2 giorni in frigorifero, avvolta nella pellicola o chiusa in un contenitore.

Prima di servirla, puoi scaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per far tornare il formaggio morbido e filante.