Ho messo zucchine crude a rondelle direttamente nell’impasto e la ciambella salata è venuta ancora più soffice del solito: più rustica e saziante!
La ciambella salata con zucchine, prosciutto cotto e provola è un rustico soffice, saporito e molto semplice da preparare. È una di quelle ricette pratiche che risolvono aperitivi, buffet, cene veloci e pranzi fuori casa, perché si taglia facilmente a fette e resta buona anche tiepida o a temperatura ambiente.
L’impasto è morbido e cremoso, preparato con uova, latte, olio, farina, fecola, parmigiano e lievito istantaneo per torte salate. A renderlo più ricco ci pensano le zucchine tagliate a rondelle sottili, il prosciutto cotto a dadini e la provola affumicata, che in cottura diventa filante e profumata.
Il segreto per una ciambella ben cotta e morbida è tagliare le zucchine molto sottili, meglio con una mandolina. In questo modo cuociono direttamente nell’impasto senza rilasciare troppa acqua e senza restare crude. Una leggera condita con sale, pepe e olio extravergine d’oliva le rende ancora più saporite.
È una ricetta versatile e svuotafrigo: puoi sostituire la provola con scamorza, mozzarella in panetto o formaggio a cubetti; il prosciutto cotto con speck, tacchino, mortadella o salame; e puoi aggiungere anche erbe aromatiche come basilico, menta o timo.
Servita a fette, questa ciambella salata è perfetta come antipasto, aperitivo, secondo piatto informale oppure pranzo da portare fuori. Con un’insalata fresca diventa una cena completa e molto comoda.
Ciambella rustica alle zucchine, è perfetta per una cena sfiziosa senza friggere nulla
Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: circa 40 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
- 8 fette
Stampo
- Stampo a ciambella da 24 cm
Valori nutrizionali
Per fetta, su 8 fette
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: circa 15 g
- Carboidrati: circa 33 g
- Grassi: circa 19 g
Per 100 g
- Calorie: circa 245 kcal
- Proteine: circa 10 g
- Carboidrati: circa 22 g
- Grassi: circa 13 g
I valori cambiano in base al tipo di provola, prosciutto, olio e farina utilizzati.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 250 g di farina tipo 1
- 150 g di prosciutto cotto a dadini
- 130 ml di latte
- 100 g di provola affumicata a cubetti
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 60 g di Parmigiano grattugiato
- 50 g di fecola di patate
- 16 g di lievito istantaneo per torte salate
- 3 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per lo stampo
- Burro q.b.
- Farina 1 q.b.
Preparazione
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, asciugale ed elimina le estremità.
Tagliale a rondelle sottili con una mandolina o con un coltello affilato.
Mettile in una ciotola e condiscile con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.
Mescola bene e tienile da parte.
2. Prepara la parte liquida
Rompi le uova in una ciotola capiente.
Aggiungi l’olio di semi di girasole a filo e mescola con una frusta o con una forchetta.
Unisci anche il latte e continua a mescolare.
3. Aggiungi il Parmigiano
Versa il Parmigiano grattugiato nel composto di uova, latte e olio.
Mescola fino a incorporarlo bene.
4. Unisci le polveri
Aggiungi la farina tipo 1, la fecola di patate e il lievito istantaneo per torte salate.
Regola con un pizzico di sale e pepe.
Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto denso, morbido e omogeneo.
5. Aggiungi il ripieno
Unisci all’impasto le zucchine a rondelle, il prosciutto cotto a dadini e la provola affumicata a cubetti.
Amalgama con cura, distribuendo bene tutti gli ingredienti.
6. Versa nello stampo
Imburra e infarina uno stampo a ciambella da 24 cm.
Versa il composto nello stampo e livella la superficie con una spatola.
7. Cuoci
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
La ciambella deve risultare gonfia, dorata e ben cotta all’interno.
Fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronta.
8. Lascia intiepidire
Sforna la ciambella salata e lasciala intiepidire nello stampo per circa 10-15 minuti.
Poi sformala delicatamente su un piatto da portata.
9. Servi
Taglia a fette e servi tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli
Per una consistenza più soffice, non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto farina e lievito: mescola solo il necessario per amalgamare gli ingredienti.
La provola affumicata dà un sapore deciso, ma puoi sostituirla con scamorza, galbanino, mozzarella in panetto o formaggio a cubetti. Meglio evitare mozzarella troppo acquosa, perché potrebbe rendere l’impasto umido.
Per una versione più leggera puoi ridurre l’olio di semi a 80 ml e aggiungere 30-40 ml di latte in più. Il risultato sarà leggermente meno ricco, ma comunque morbido.
Conservazione
La ciambella salata con zucchine si conserva per 2 giorni in frigorifero, avvolta nella pellicola o chiusa in un contenitore.
Prima di servirla, puoi scaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per far tornare il formaggio morbido e filante.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.