Non le avevo mai assaggiate prima le melanzane marinate così ma ho fatto bene a farle: sono buone, tanto saporite e non friggo niente!

Le melanzane marinate sono un antipasto o contorno freddo semplice, profumato e molto saporito. Si preparano con melanzane cotte velocemente in acqua bollente e poi lasciate riposare in una marinata intensa a base di salsa di soia, olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, cipollotti, prezzemolo, paprika e semi di sesamo.

È una ricetta perfetta per l’estate, perché non richiede frittura e si può preparare in anticipo. Dopo il riposo in frigorifero, le melanzane assorbono tutto il condimento e diventano morbide, aromatiche e piacevolmente saporite.

La salsa di soia dona una nota umami e leggermente salata, l’aceto dà freschezza, la paprika aggiunge colore e profumo, mentre aglio, cipollotti e prezzemolo rendono la marinata più vivace. I semi di sesamo completano con una nota croccante e tostata.

Puoi servirle come antipasto, contorno per carne o pesce, accompagnamento per uova sode, formaggi freschi o piatti vegetariani. Sono ottime anche con pane tostato, piadine, bowl di riso o insalate fredde.

Melanzane marinate: sono buone, tanto saporite e non friggo niente

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 8 minuti
• Riposo in frigorifero: 3 ore
• Tempo totale: circa 3 ore e 25 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per porzione

• Calorie: circa 125 kcal
• Proteine: circa 3 g
• Carboidrati: circa 8 g
• Grassi: circa 9 g
• Fibre: circa 4 g

Per 100 g

• Calorie: circa 80 kcal
• Proteine: circa 2 g
• Carboidrati: circa 5 g
• Grassi: circa 6 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, salsa di soia e semi di sesamo utilizzata.

Ingredienti

• 600 g di melanzane
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 peperoncino, opzionale
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cipollotti
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Prepara la marinata

Trita finemente il prezzemolo, i cipollotti, l’aglio e, se lo usi, il peperoncino.

Metti tutto in una ciotola capiente.

Aggiungi l’aceto di vino, la salsa di soia, l’olio extravergine d’oliva, la paprika e i semi di sesamo.

Mescola bene fino a ottenere una marinata profumata.

2. Cuoci le melanzane

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale in 4 pezzi grandi.

Porta a bollore una pentola con acqua leggermente salata.

Aggiungi le melanzane e cuocile per circa 8 minuti a fuoco medio.

Devono diventare morbide, ma non sfaldarsi.

3. Scola e taglia

Scola le melanzane e lasciale intiepidire.

Tamponale leggermente con carta da cucina se risultano troppo acquose.

Tagliale a strisce o a pezzi irregolari.

4. Condisci

Aggiungi le melanzane nella ciotola con la marinata.

Mescola delicatamente per distribuire bene il condimento su tutti i pezzi.

5. Riposo in frigorifero

Copri la ciotola con pellicola o trasferisci tutto in un contenitore ermetico.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Durante il riposo, se puoi, mescola una o due volte per far insaporire meglio le melanzane.

6. Servi

Servi le melanzane fredde o a temperatura ambiente.

Prima di portarle in tavola, puoi aggiungere ancora un po’ di prezzemolo fresco, qualche seme di sesamo e un filo d’olio.

Consigli

Per un gusto più delicato, elimina l’anima interna dell’aglio oppure usa un solo spicchio. Se invece ami i sapori decisi, lascia la quantità indicata.

La salsa di soia è già salata, quindi non esagerare con il sale nell’acqua di cottura. Se usi una salsa di soia molto sapida, puoi ridurla a 2 cucchiai e aggiungere un cucchiaio d’acqua alla marinata.

Per una versione senza glutine, usa tamari senza glutine al posto della salsa di soia classica.

Se vuoi una marinata più fresca, aggiungi qualche goccia di succo di limone o un po’ di scorza grattugiata. Per un gusto più orientale, puoi unire anche zenzero fresco grattugiato.

Conservazione

Le melanzane marinate si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.

Sono ancora più buone dopo qualche ora di riposo, ma è meglio consumarle entro breve perché aglio, cipollotto ed erbe fresche tendono a diventare più intensi con il tempo.