Ho inciso le melanzane, le ho cotte al forno e poi riempite con pomodorini, olive e mozzarella: risultato buonissimo con solo 170 Kcal!

Le melanzane ripiene al forno con pomodorini, olive e mozzarella sono una ricetta mediterranea semplice, profumata e molto saporita. Si preparano senza carne e senza frittura, ma hanno comunque tutto quello che rende un piatto goloso: una base morbida di melanzane, un ripieno colorato con pomodorini e olive nere, la mozzarella che si scioglie in cottura e qualche cubetto di pane che dà consistenza.

È una di quelle ricette perfette per l’estate, ma non solo. Le melanzane vengono prima cotte in forno con un olio aromatizzato all’aglio e origano, così diventano morbide e profumate. Dopo la prima cottura, la polpa si schiaccia leggermente con una forchetta per creare una cavità, pronta ad accogliere il ripieno.

Il ripieno è molto semplice ma funziona benissimo: pomodorini ciliegini, mozzarella, olive nere, pane raffermo, origano e un pizzico di peperoncino. In forno i pomodorini rilasciano il loro succo, la mozzarella diventa filante e il pane assorbe i sapori, creando una farcitura rustica e buonissima.

Puoi servire queste melanzane come secondo piatto vegetariano, come contorno ricco o anche come piatto unico leggero, magari accompagnandole con una fetta di pane integrale o una piccola insalata. Sono ottime calde, ma anche tiepide sono davvero piacevoli.

Melanzane ripiene al forno con pomodorini, olive e mozzarella: sono leggere, mediterranee e perfette per una cena sana e gustosa

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Prima cottura: 20 minuti
• Seconda cottura: 10 minuti
• Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

• 4 mezze melanzane
• Ideali per 2 porzioni abbondanti oppure 4 porzioni leggere

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 105 kcal
• Proteine: circa 4 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 7 g

Per mezza melanzana farcita

• Calorie: circa 170 kcal
• Proteine: circa 7 g
• Carboidrati: circa 12 g
• Grassi: circa 11 g

I valori possono cambiare in base alla grandezza delle melanzane, alla quantità di olio e al tipo di mozzarella utilizzata.

Ingredienti

• 2 melanzane
• 250 g di pomodorini ciliegini, tagliati a metà
• 125 g di mozzarella, tagliata a dadini
• 50 g di olive nere, tagliate a metà
• 2 spicchi d’aglio, spremuti o tritati finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva + q.b. per spennellare
• 1 fetta di pane raffermo, senza crosta e tagliata a dadini
• Origano secco q.b.
• Peperoncino in fiocchi q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane

Lava le melanzane, asciugale e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con dei tagli leggeri, senza arrivare alla buccia.

Sistemale su una leccarda rivestita con carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

2. Prepara l’olio aromatizzato

In una ciotolina mescola olio extravergine d’oliva, aglio, origano secco, sale e pepe.

Spennella la superficie delle melanzane con questo condimento profumato.

3. Fai la prima cottura

Cuoci le melanzane in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti, finché la polpa diventa morbida.

4. Prepara il ripieno

Nel frattempo metti in una ciotola i pomodorini tagliati a metà, la mozzarella a dadini, le olive nere, il pane raffermo a cubetti, l’origano, il peperoncino, un pizzico di sale, il pepe e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Mescola bene, in modo che tutti gli ingredienti si insaporiscano.

5. Crea la cavità

Sforna le melanzane e schiaccia delicatamente la polpa con una forchetta, così da creare uno spazio al centro senza rompere la buccia.

6. Farcisci le melanzane

Distribuisci il ripieno sulle melanzane, aggiungendo circa due cucchiaiate abbondanti su ogni metà.

7. Completa la cottura

Rimetti le melanzane in forno a 220°C per altri 10 minuti, finché la mozzarella si scioglie e il ripieno diventa caldo e leggermente dorato.

8. Servi

Lascia intiepidire per qualche minuto e servi le melanzane ripiene calde o tiepide.

Consigli

Per un risultato più filante usa mozzarella ben scolata oppure mozzarella per pizza. Se usi mozzarella fresca, tamponala bene prima di aggiungerla al ripieno, così non rilascia troppa acqua in cottura.

Puoi arricchire il ripieno con capperi, basilico fresco o qualche cubetto di scamorza. Se vuoi una versione più leggera, riduci leggermente l’olio e usa pane integrale raffermo.

Conservazione

Le melanzane ripiene con pomodorini, olive e mozzarella si conservano in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Puoi scaldarle in forno o in friggitrice ad aria per far tornare il ripieno più asciutto e saporito.

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