La torta di zucchine greca con feta, yogurt e menta è una ricetta salata ricca di verdure, profumata e molto saporita. È una torta senza pasta sfoglia, preparata con zucchine grattugiate, uova, yogurt greco, farina tipo 1, feta, cipollotti, erbe aromatiche e semi di sesamo in superficie.
Il risultato è una torta morbida all’interno, leggermente umida grazie alle zucchine, ma compatta abbastanza da poter essere tagliata a fette o quadrotti. La feta dà sapidità e carattere, lo yogurt greco rende l’impasto più morbido e la menta aggiunge una nota fresca che sta benissimo con le zucchine.
È una ricetta perfetta per consumare tante zucchine in modo diverso dal solito. Si può servire calda, tiepida o fredda, quindi è ideale anche da preparare in anticipo per pranzi estivi, buffet, aperitivi o cene leggere. La superficie con semi di sesamo crea una crosticina semplice ma molto invitante.
Il passaggio più importante è strizzare bene le zucchine dopo averle salate. Le zucchine contengono molta acqua e, se non vengono asciugate bene, rischiano di rendere la torta troppo morbida e difficile da tagliare. Una volta eliminata l’acqua in eccesso, l’impasto resta equilibrato e la torta viene morbida ma non acquosa.
Torta di zucchine greca con feta, yogurt e menta: morbida dentro e dorata fuori
Tempi
- Preparazione: 25 minuti
- Riposo delle zucchine: 10 minuti
- Cottura: circa 50 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Porzioni
- 8 porzioni
Valori nutrizionali
Per 100 g
- Calorie: circa 155 kcal
- Proteine: circa 7 g
- Carboidrati: circa 13 g
- Grassi: circa 8 g
Per porzione, su 8 porzioni
- Calorie: circa 310 kcal
- Proteine: circa 14 g
- Carboidrati: circa 26 g
- Grassi: circa 16 g
I valori cambiano in base al tipo di feta, yogurt greco, farina e quantità di olio utilizzata.
Ingredienti
- 1 kg di zucchine
- 4 cipollotti, tritati
- 1 cipolla, tritata
- 4 uova
- 300 g di feta, spezzettata
- 210 g di farina tipo 1
- 150 g di yogurt greco
- 70 ml di olio extravergine d’oliva + q.b. per lo stampo
- 10 g di lievito in polvere per torte salate
- 5 foglie di menta, spezzettate
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- Farina di semola q.b. per lo stampo
- Semi di sesamo q.b. per la superficie
Preparazione
1. Grattugia le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Raccoglile in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di sale, mescola bene e lascia riposare per 10 minuti.
2. Strizza le zucchine
Trasferisci le zucchine in un panno pulito, una garza o un colino a maglie fitte e strizzale molto bene per eliminare quanta più acqua possibile.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta compatta e non acquosa.
3. Prepara la pastella
In una ciotola capiente rompi le uova e sbattile con una frusta a mano.
Aggiungi lo yogurt greco e mescola. Versa poi l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a lavorare il composto finché viene assorbito.
4. Aggiungi farina e lievito
Unisci il lievito e poi la farina tipo 1 poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia, densa e omogenea.
Aggiungi una macinata di pepe.
5. Unisci verdure ed erbe
Aggiungi alla pastella le zucchine strizzate, i cipollotti tritati, la cipolla tritata, il prezzemolo e le foglie di menta spezzettate.
Mescola bene per distribuire tutti gli ingredienti.
6. Aggiungi la feta
Unisci la feta spezzettata e amalgama delicatamente, senza schiacciarla troppo. È piacevole ritrovare qualche pezzetto di feta nell’impasto.
7. Prepara lo stampo
Ungi con poco olio extravergine d’oliva uno stampo rotondo in ceramica da circa 32 cm.
Spolvera il fondo e i bordi con un po’ di farina di semola, così la torta non si attacca e forma una base più rustica.
8. Versa l’impasto
Trasferisci l’impasto nello stampo e livellalo bene con una spatola.
Cospargi la superficie con semi di sesamo.
9. Cuoci
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, finché la superficie sarà dorata e l’interno ben cotto.
Se la torta dovesse scurirsi troppo in superficie, coprila con un foglio di carta forno negli ultimi minuti.
10. Lascia riposare
Sforna la torta di zucchine e lasciala raffreddare per almeno 10 minuti prima di tagliarla.
Consigli
Per una versione più leggera puoi ridurre l’olio a 50 ml e usare una feta light, oppure sostituire una parte della feta con ricotta ben scolata. Il sapore sarà più delicato, ma la torta resterà morbida e buona.
Se vuoi un profumo ancora più fresco, aggiungi anche basilico o aneto. Per una versione più rustica puoi usare metà farina tipo 1 e metà farina integrale.
Conservazione
La torta di zucchine greca con feta, yogurt e menta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Puoi servirla fredda, a temperatura ambiente oppure scaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria.
Per il video della ricetta clicca QUI!
Articolista per passione, la scrittura mi è sempre piaciuta, prediligo temi di salute e benessere, per questo ho scelto questo blog!