Mi sentivo gonfia, così ieri sono andata a letto mangiando solo questo piatto di verdure in padella: ho dormito alla grande e al mattino pancia piatta!

Le verdure in padella con cipolle, carote, zucchine, peperoni e pomodori sono un contorno semplice, colorato e leggero, perfetto per accompagnare tantissimi piatti. Si preparano con pochi ingredienti, cuociono velocemente e sono ideali quando vuoi portare in tavola qualcosa di sano ma saporito.

È una ricetta molto pratica perché puoi usare le verdure che hai già in casa. In questo caso il mix è davvero equilibrato: la cipolla dà profumo, le carote aggiungono dolcezza e croccantezza, le zucchine rendono il contorno morbido, il peperone rosso porta colore e sapore, mentre i pomodori rilasciano un po’ di succo e legano tutto.

Il segreto per farle venire bene è non cuocere tutte le verdure nello stesso momento. Cipolla e carote hanno bisogno di qualche minuto in più, mentre zucchine, peperoni e pomodori cuociono più velocemente. In questo modo le verdure restano saporite, colorate e non diventano troppo molli.

Puoi servirle come contorno per pollo, pesce, uova, tofu, legumi o formaggi freschi. Sono ottime anche dentro una piadina, su una bruschetta, con riso basmati, cous cous, farro o pasta fredda. Una ricetta semplice, mediterranea e leggera, ma molto versatile.

Verdure in padella: ideali per accompagnare anche carne, pesce, uova o legumi

Tempi

• Preparazione: 7-8 minuti
• Cottura: circa 12-15 minuti
• Tempo totale: circa 20-25 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali 

Per 100 g

• Calorie: circa 45 kcal
• Proteine: circa 1 g
• Carboidrati: circa 7 g
• Grassi: circa 2 g
• Fibre: circa 2 g

Per porzione

• Calorie: circa 90 kcal
• Proteine: circa 2 g
• Carboidrati: circa 14 g
• Grassi: circa 4 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio utilizzata.

Ingredienti

• 2 pomodori, tagliati a spicchi
• 2 carote
• 2 zucchine, spuntate e tagliate a listarelle
• 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b., facoltativo
• Origano o basilico q.b., facoltativo

Preparazione

1. Prepara la cipolla

Sbuccia la cipolla, dividila a metà e tagliala a fettine sottili.

2. Taglia le carote

Sbuccia le carote e tagliale a listarelle sottili. Più sono sottili, più cuoceranno velocemente.

3. Inizia la cottura

Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Aggiungi cipolla e carote e lascia insaporire per qualche minuto, mescolando spesso.

4. Aggiungi le zucchine

Unisci le zucchine tagliate a listarelle, mescola bene e aggiungi un pizzico di sale.

Cuoci per circa 4-5 minuti, mantenendo la fiamma media.

5. Aggiungi il peperone

Unisci il peperone rosso tagliato a listarelle e continua la cottura, mescolando di tanto in tanto.

6. Completa con i pomodori

Aggiungi i pomodori tagliati a spicchi, mescola e lascia cuocere a fuoco dolce per altri 7-8 minuti.

Le verdure devono diventare morbide, ma non sfatte.

7. Servi

Regola di sale, aggiungi se vuoi un po’ di pepe, origano o basilico fresco e servi le verdure calde, tiepide o a temperatura ambiente.

Consigli

Per un contorno più saporito puoi aggiungere uno spicchio d’aglio, peperoncino, paprika dolce o erbe aromatiche. Se vuoi renderlo più completo, puoi unire ceci, fagioli cannellini, feta, tonno o cubetti di pollo.

Queste verdure in padella sono perfette anche per condire pasta, riso, cous cous o farro. Puoi prepararle in anticipo e usarle per più pasti.

Conservazione

Le verdure in padella si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.

Puoi scaldarle in padella per pochi minuti oppure servirle fredde come contorno estivo.