Queste melanzane alla pizzaiola senza frittura sono leggere, vegetariane e perfette per una cena sana e nutriente: filanti e golose

Le melanzane alla pizzaiola con pomodoro e fiordilatte sono un piatto vegetariano semplice, mediterraneo e molto saporito. Si ispirano al classico condimento “alla pizzaiola”, fatto con pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva, origano e basilico, ma al posto della carne troviamo delle morbide fette di melanzane grigliate.

È una ricetta perfetta quando hai voglia di qualcosa di filante e gustoso, ma vuoi evitare la frittura. Le melanzane vengono prima tagliate a fette e grigliate, poi immerse in un sughetto profumato alla pizzaiola. In questo modo assorbono il sapore del pomodoro e diventano morbide senza risultare pesanti.

Il tocco finale è il fiordilatte, che si scioglie sopra le melanzane insieme al Parmigiano grattugiato. Il risultato ricorda un po’ la parmigiana, ma è più veloce e più leggera. Il profumo dell’origano e del basilico fresco rende il piatto ancora più invitante.

Puoi servire le melanzane alla pizzaiola come secondo vegetariano, come contorno ricco o come piatto unico leggero, magari accompagnandole con una fetta di pane casereccio per raccogliere il sugo. Sono buone calde, quando il formaggio è filante, ma anche tiepide restano buonissime.

Melanzane alla pizzaiola con pomodoro e fiordilatte in padella: filanti e golose

Tempi

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: circa 30 minuti
• Tempo totale: circa 45 minuti

Porzioni

• 4 porzioni

Valori nutrizionali

Per 100 g

• Calorie: circa 85 kcal
• Proteine: circa 5 g
• Carboidrati: circa 6 g
• Grassi: circa 5 g

Per porzione

• Calorie: circa 230 kcal
• Proteine: circa 13 g
• Carboidrati: circa 16 g
• Grassi: circa 13 g

I valori cambiano in base alla quantità di olio, Parmigiano e fiordilatte utilizzata.

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 500 g di passata di pomodoro
• 150 g di fiordilatte
• 2 spicchi d’aglio
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Origano secco q.b.
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara le melanzane

Lava le melanzane, asciugale ed elimina le estremità.

Tagliale nel senso della lunghezza a fette non troppo sottili.

2. Sala le fette

Sistema le fette di melanzana su un piatto o su un vassoio e aggiungi un pizzico di sale.

Lasciale riposare per qualche minuto, poi tamponale se rilasciano acqua.

3. Griglia le melanzane

Scalda bene una piastra o una padella antiaderente.

Griglia le fette di melanzana su entrambi i lati, finché diventano morbide e leggermente segnate. Tienile da parte.

4. Prepara il sugo alla pizzaiola

In un tegame antiaderente fai insaporire gli spicchi d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva.

Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

Profuma con abbondante origano secco.

5. Aggiungi le melanzane

Disponi le fette di melanzana grigliate nel sugo, cercando di immergerle bene nella salsa.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti, così le melanzane assorbono il condimento.

6. Completa con fiordilatte e Parmigiano

Taglia il fiordilatte a pezzetti e distribuiscilo sulle melanzane.

Aggiungi anche una spolverata di Parmigiano grattugiato.

Copri ancora per qualche minuto, finché il formaggio si scioglie.

7. Fai assestare

Spegni il fuoco e lascia riposare le melanzane alla pizzaiola per 5-10 minuti.

8. Servi

Completa con basilico fresco e porta in tavola.

Consigli

Per una versione più leggera usa poco olio e fiordilatte ben scolato. Se vuoi evitare che il piatto rilasci acqua, taglia il fiordilatte in anticipo e lascialo sgocciolare per almeno 30 minuti.

Se preferisci un gusto più deciso puoi usare provola, scamorza o mozzarella per pizza. Per una versione ancora più profumata aggiungi capperi o olive nere al sugo.

Conservazione

Le melanzane alla pizzaiola si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.

Puoi scaldarle in padella con coperchio, in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto.